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書誌情報

書名

新しい日本料理  1  刺身の料理と盛りつけ 

著者名 志の島 忠/編著
出版者 旭屋出版
出版年月 1992.4


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 元町3012654715596.2/シ/書庫一般図書一般貸出在庫  

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1992
596.21 596.21
料理(日本)

書誌詳細

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タイトルコード 1001000682290
書誌種別 図書
書名 新しい日本料理  1  刺身の料理と盛りつけ 
書名ヨミ アタラシイ ニホン リョウリ 
著者名 志の島 忠/編著
著者名ヨミ シノジマ チュウ
出版者 旭屋出版
出版年月 1992.4
ページ数 427p
大きさ 29cm
分類記号 596.21
分類記号 596.21
ISBN 4-7511-0039-4
件名 料理(日本)
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 郷土色豊かな刺身―海の幸・北から南から
日本料理の華―刺身の醍醐味“姿造り”
料理形式による刺身の“型”
刺身の庖丁使い―基本の“切りつけ方と作り”
刺身の盛りつけ―銘々盛りから大皿盛りまで
刺身の器と様々な盛りつけ
新趣向の刺身―小鉢揃い盛り、欧風前菜造りなど
刺身の料理の調理―作り方と基礎知識


内容細目表

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