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書誌情報

書名

フランス料理の学び方 特質と歴史  中公文庫  

著者名 辻 静雄/著
出版者 中央公論新社
出版年月 2009.6


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0118014349596.2/ツ/1階文庫91一般図書一般貸出在庫  

関連資料

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辻 静雄
2009
596.23 596.23
料理(西洋)-フランス

書誌詳細

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タイトルコード 1008000170926
書誌種別 図書
書名 フランス料理の学び方 特質と歴史  中公文庫  
書名ヨミ フランス リョウリ ノ マナビカタ 
著者名 辻 静雄/著
著者名ヨミ ツジ シズオ
出版者 中央公論新社
出版年月 2009.6
ページ数 206p
大きさ 16cm
分類記号 596.23
分類記号 596.23
ISBN 4-12-205167-6
件名 料理(西洋)-フランス
言語区分 日本語
書評掲載紙 読売新聞 朝日新聞

(他の紹介)内容紹介 フランス料理の普及と人材の育成に全身全霊を傾けた著者が、フランス料理の要点を押さえつつ、料理の歴史と技術の継承、さらに自身の経験を踏まえながら、学ぶ者の心構えについて、わかりやすく説いた幻の論考を初文庫化。巻末に天皇の料理番として名高い秋山徳蔵との対談を収録。
(他の紹介)目次 はじめに
フランス料理とはどういうものか
実際にフランス料理を勉強する人へ
料理と料理技術の問題
フランス料理史序論
フランス料理史本論
結び
(他の紹介)著者紹介 辻 静雄
 1933年、東京生まれ。早大仏文科を卒業後、大阪読売新聞社に入社。1960年、大阪・阿倍野に辻調理師学校開校。それを母体に料理、製菓、製パン専門技術教育機関を擁する辻調グループ校を築く。一方で一九世紀フランス料理を中心とした研究家として、様々な文献を渉猟し、古典を中心とした厖大な蔵書を残した。1993年没(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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