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書誌情報

書名

フランス料理を築いた人びと   中公文庫  

著者名 辻 静雄/著
出版者 中央公論新社
出版年月 2004.4


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0180941601596.2/ツ/1階文庫91一般図書一般貸出在庫  

関連資料

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辻 静雄
2004
596.23 596.23
料理(西洋)-フランス

書誌詳細

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タイトルコード 1006400126947
書誌種別 図書
書名 フランス料理を築いた人びと   中公文庫  
書名ヨミ フランス リョウリ オ キズイタ ヒトビト 
著者名 辻 静雄/著
著者名ヨミ ツジ シズオ
出版者 中央公論新社
出版年月 2004.4
ページ数 241p
大きさ 16cm
分類記号 596.23
分類記号 596.23
ISBN 4-12-204357-3
件名 料理(西洋)-フランス
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 料理とは何か?料理をつくるとはどういうことなのか?料理を学ぶことを音楽の練習に例えながら、料理の意味を繰り返し問いかける。自身のフランス料理との出逢いに遡り、衝撃を受けた研究家、文献を紹介、さらに歴史に名を残した料理人や実際に名シェフの群像から「料亭(レストラン)」のあるべき形を探る。フランス料理に対して常に謙虚でかつ真摯な姿勢を貫いた著者が、ジャンルを問わず、料理の原点に迫った渾身の名著。
(他の紹介)目次 1 はじめに
2 フランス料理との出会い
3 現代の国宝的料理人のことなど
4 アントナン・キャレーム
5 変貌するフランス料理
6 エスコフィエ・セ・フィニ
7 料理人の技術
8 料理人の仕事の範囲―レストラン誕生の背景から
9 流転する料亭
10 フランス料理を縦の歴史で―食事史散見
11 フランス料理の流れ
(他の紹介)著者紹介 辻 静雄
 1933(昭和8)年、東京生まれ。早大仏文科を卒業後、大阪読売新聞社に入社。1960(昭和35)年大阪・阿倍野に辻調理師学校開校。それを母体に料理、製菓、製パン専門技術教育機関を擁する辻調グループ校を築く。一方で一九世紀フランス料理を中心とした研究家で、様々な文献を渉猟し、古典を中心とした厖大な蔵書を残した。1993(平成5)年没(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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