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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
| 1 |
中央図書館 | 0180848798 | 596/ブ/ | 1階図書室 | 50B | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
| 2 |
図書情報館 | 1310511348 | 596/ブ/ | 2階図書室 | 517 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
× |
関連資料
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ジェイムズ・ブリシオーネ ブルック・パーカースト 目時 能理子 中村 雅子
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1008001597694 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
フレーバー・マトリックス 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学 |
| 書名ヨミ |
フレーバー マトリックス |
| 著者名 |
ジェイムズ・ブリシオーネ/著
|
| 著者名ヨミ |
ジェイムズ ブリシオーネ |
| 著者名 |
ブルック・パーカースト/著 |
| 著者名ヨミ |
ブルック パーカースト |
| 著者名 |
目時 能理子/訳 |
| 著者名ヨミ |
メトキ ノリコ |
| 出版者 |
SBクリエイティブ
|
| 出版年月 |
2021.7 |
| ページ数 |
299p |
| 大きさ |
23×23cm |
| 分類記号 |
596
|
| 分類記号 |
596
|
| ISBN |
4-8156-0974-0 |
| 内容紹介 |
イチゴ×キノコ、アボカド×唐辛子×ココア…驚きのひと皿を生み出す組み合わせとは? カリスマシェフが、およそ150の食材について、基本的な化学的特徴をまとめあげ、新しい料理の組み立て方を提示する。レシピも掲載。 |
| 著者紹介 |
料理学校「インスティテュート・オブ・カリナリー・エデュケーション」の料理研究部門の責任者。 |
| 件名 |
料理 |
| 言語区分 |
日本語 |
| 書評掲載紙 |
中日新聞・東京新聞 |
| (他の紹介)内容紹介 |
本格和菓子「練り切り」をおうちで楽しむ決定版!練り切りあんの準備から成形、色づけまで、約700カットのプロセス写真で迷わず作れる。初心者にも大人気!練り切り専門教室「HALE」のはじめてのレッスンブックが登場!ていねいな手順写真で美しく作れる、四季を映す古典&現代モチーフ24。小麦粉・卵・乳製品不使用。体にやさしいにっぽんの甘味。 |
| (他の紹介)目次 |
序章 練り切りの基本 春 3月‐5月(3月 桃の節句 4月 春爛漫 ほか) 夏 6月‐8月(6月 梅雨 7月 七夕の節句 ほか) 秋 9月‐11月(9月 重陽の節句 10月 晩秋 ほか) 冬 12月‐2月(12月 聖夜 1月 新春 ほか) |
| (他の紹介)著者紹介 |
藤本 宏美 神戸市の六甲アイランドで練り切り専門教室「HALE(ハレ)」を主宰。娘のアレルギーをきっかけに練り切りを学んだあと、講師としてレッスンをはじめる。日本の伝統文化、四季折々の美しい練り切りを自宅で、美しく、おいしく作る方法を惜しみなく伝えるレッスンが人気となる。2020年4月よりオンライン教室をはじめ、2022年には日本の伝統文化などを気軽に学ぶ敷居を低くした文化サロン『HALEと学び舎』をスタート(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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