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書名

豆腐の文化史　　　岩波新書 新赤版　　

著者名 原田 信男／著
出版者 岩波書店
出版年月 2023.12

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0181186222383.8/ﾊ/１階新書81一般図書一般貸出貸出中  ×

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001823610
書誌種別 図書
書名 豆腐の文化史　　　岩波新書 新赤版　　
書名ヨミ トウフ ノ ブンカシ　
著者名 原田 信男／著
著者名ヨミ ハラダ ノブオ
出版者 岩波書店
出版年月 2023.12
ページ数 8,236,22p
大きさ 18cm
分類記号 383.81
分類記号 383.81
ISBN 4-00-431999-3
内容紹介 昔から広く日本で愛されてきた豆腐。それはいつ、どこで誕生し、どのように受容されてきたのか。食文化史研究の第一人者が、文献史料の博捜に加え、日本各地をたずね歩き、豆腐の魅力を歴史的・文化的に描き出す。
著者紹介 栃木県宇都宮市生まれ。国士舘大学名誉教授。京都府立大学客員教授。和食文化学会会長。「江戸の料理史」でサントリー学芸賞、「歴史のなかの米と肉」で小泉八雲賞受賞。
件名 豆腐-歴史
言語区分 日本語
書評掲載紙 日本経済新聞　朝日新聞

(他の紹介)内容紹介 昔から広く日本で愛され、今では健康食として世界中の人々を魅了している豆腐。それはいつ、どこで誕生し、どのように受容されてきたのか。文献史料の博捜に加えて、風土に根ざした様々な豆腐を日本各地にたずね歩き、料理法や派生食品も含めて、不思議な食べ物の来歴を総合的に描き出す。食文化史研究の第一人者による決定版。
(他の紹介)目次 第１章　大豆から豆腐へ
第２章　豆腐の登場
第３章　日本への伝来と普及
第４章　豆腐と庶民
第５章　さまざまな豆腐
第６章　『豆腐百珍』のこと
第７章　豆腐の近代
第８章　豆腐と生活の知恵
第９章　沖縄の豆腐
(他の紹介)著者紹介 原田 信男
　１９４９年栃木県宇都宮市生まれ。日本生活文化史専攻。札幌大学女子短期大学部専任講師を経て、国士舘大学教授。ウィーン大学客員教授、国際日本文化研究センター客員教授、放送大学客員教授を歴任。現在、国士舘大学名誉教授、京都府立大学客員教授、和食文化学会会長。著書『江戸の料理史―料理本と料理文化』（中公新書、１９８９年、サントリー学芸賞受賞）、『歴史のなかの米と肉―食物と天皇・差別』（平凡社選書、１９９３年、小泉八雲賞受賞）ほか多数(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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