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1 中央図書館0180578320596.6/デ/1階図書室50B一般図書一般貸出貸出中  ×
2 図書情報館1310399124596.65/デ/2階図書室508一般図書貸出禁止在庫   ×

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メラニー・デュピュイ ピエール・ジャヴェル ヤニス・ヴァルツィコス アンヌ・カゾール 田中 裕子
2020
596.65 596.65
菓子

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001447683
書誌種別 図書
書名 美しいタルトの教科書     
書名ヨミ ウツクシイ タルト ノ キョウカショ 
著者名 メラニー・デュピュイ/レシピ&解説
著者名ヨミ メラニー デュピュイ
著者名 ピエール・ジャヴェル/写真
著者名ヨミ ピエール ジャヴェル
著者名 ヤニス・ヴァルツィコス/絵
著者名ヨミ ヤニス ヴァルツィコス
出版者 パイインターナショナル
出版年月 2020.1
ページ数 143p
大きさ 27cm
分類記号 596.65
分類記号 596.65
ISBN 4-7562-5301-9
内容紹介 基礎から学べるタルトのレシピ集。生地、ガナッシュ、グラサージュ、フォンサージュといった生地/クリームの基本技法と、アグリュム、ショコラ・スフレなど、タルトのレシピ20種を、イラストや工程写真とともに解説する。
著者紹介 パリの料理教室「アトリエ・デ・サンス」でジャン-バティスト・チボーとともにお菓子のレッスンを担当する講師。製菓の技術と魅力を伝授するために活動。
件名 菓子
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 フランス発のレシピ&テクニック40種。タルト作りの基礎から応用まで徹底解説!フランス製菓レシピの決定版『美しいフランス菓子の教科書』、待望の続編!基本の生地&クリーム20種、タルトレシピ20種、基本テクニック&道具を美しい写真とイラストで紹介。この1冊でフランスの最新タルトレシピがわかる!
(他の紹介)目次 第1章 基本の生地/クリーム(生地(パート/ビスキュイ)
クリーム/ガナッシュ/カラメル
メレンゲ生地 ほか)
第2章 タルトのレシピ(ヴェルヴェーヌ・フレーズ
ピスターシュ・アブリコ
アグリュム ほか)
第3章 用語解説(デコレーション
フルーツをカットする
道具 ほか)
(他の紹介)著者紹介 デュピュイ,メラニー
 パリで人気の料理教室、『アトリエ・デ・サンス』で、ジャン‐バティスト・チボーとともに、お菓子のレッスンを担当する講師。ラグジュアリーホテルでパティシエールとしてデビューし、ミシュラン一つ星のレストラン、『エレーヌ・ダローズ』で、ブノワ・カステルに師事。コスト兄弟が経営するグループや、ノマド、リュブレ・トレトゥール、エディアールなどの老舗のケータリング・レストランでデザートを担当した経歴を持つ。製菓の技術と魅力を伝授するために、日々活動している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
田中 裕子
 フランス語の書籍翻訳を手がけるとともに、熊本でフランス料理店を共同経営している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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