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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
図書情報館 | 1310520257 | 596.65/ウ/ | 2階図書室 | 508 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
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関連資料
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メラニー・デュピュイ ピエール・ジャヴェル ヤニス・ヴァルツィコス アンヌ・カゾール 三本松 里佳
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001613836 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
美しいシュー菓子の教科書 |
書名ヨミ |
ウツクシイ シューカシ ノ キョウカショ |
著者名 |
メラニー・デュピュイ/レシピ&解説
|
著者名ヨミ |
メラニー デュピュイ |
著者名 |
ピエール・ジャヴェル/写真 |
著者名ヨミ |
ピエール ジャヴェル |
著者名 |
ヤニス・ヴァルツィコス/絵 |
著者名ヨミ |
ヤニス ヴァルツィコス |
出版者 |
パイインターナショナル
|
出版年月 |
2021.9 |
ページ数 |
143p |
大きさ |
27cm |
分類記号 |
596.65
|
分類記号 |
596.65
|
ISBN |
4-7562-5528-0 |
内容紹介 |
シュー生地やクリーム等の基本レシピから、シュークリーム・エクレア・ピエスモンテなど、バリエーション豊かな応用レシピまで紹介。お菓子がどのように構成されているかをイラストで示し、作り方の手順を写真と共に解説する。 |
著者紹介 |
パリの料理教室「アトリエ・デ・サンス」でジャン-バティスト・チボーとともにお菓子のレッスンを担当する講師。製菓の技術と魅力を伝授するために活動。 |
件名 |
菓子 |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
基本のシューから本格ケーキまで自由自在!フランス発のレシピ&テクニック40種。シュー生地やクリームなどの基本レシピ20種、シュークリーム・エクレア・ルリジューズ・ピエスモンテなど、バリエーション豊かな応用レシピ20種、基本の道具&テクニックを収録。基礎から応用まで徹底解説、シュー菓子のすべてがわかる1冊。 |
(他の紹介)目次 |
第1章 シュー菓子の基本(基本の生地/テクニック クリーム/グラサージュ 生地(パート) ほか) 第2章 シュー菓子のレシピ(シュー・ア・ラ・ヴァニーユ シュー・ア・ラ・ピスターシュ エクレール・オ・カフェ ほか) 第3章 用語解説(道具 生地(パート)の扱い方 基本テクニック ほか) |
(他の紹介)著者紹介 |
デュピュイ,メラニー パリで人気の料理教室、『アトリエ・デ・サンス』で、ジャン‐バティスト・チボーとともに、お菓子のレッスンを担当する講師。ラグジュアリーホテルでパティシエールとしてデビューし、ミシュラン一つ星のレストラン、『エレーヌ・ダローズ』で、ブノワ・カステルに師事。コスト兄弟が経営するグループや、ノマド、リュブレ・トレトゥール、エディアールなどの老舗のケータリング・レストランでデザートを担当した経歴を持つ。製菓の技術と魅力を伝授するために、日々活動している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 三本松 里佳 ケベック大学トロワ・リビエール校フランス語学科卒業。フランス語・英語の翻訳を手がける(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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