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書誌情報

書名

オードブル 一流に学ぶ発想とテクニック    

著者名 高山 英紀/著   池田 泰優/著   永島 健志/著   岩坪 滋/著
出版者 新星出版社
出版年月 2017.4


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1 中央図書館0180123150596.2/タ/1階図書室50B一般図書一般貸出在庫  
2 図書情報館1310202138596.2/オ/2階図書室505一般図書貸出禁止在庫   ×

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2017
596.2 596.2
料理(西洋)-フランス 料理(日本) 料理(西洋)-イタリア

書誌詳細

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タイトルコード 1008001150693
書誌種別 図書
書名 オードブル 一流に学ぶ発想とテクニック    
書名ヨミ オードブル 
著者名 高山 英紀/著
著者名ヨミ タカヤマ ヒデキ
著者名 池田 泰優/著
著者名ヨミ イケダ ヤスマサ
著者名 永島 健志/著
著者名ヨミ ナガシマ タケシ
出版者 新星出版社
出版年月 2017.4
ページ数 239p
大きさ 26cm
分類記号 596.2
分類記号 596.2
ISBN 4-405-09279-2
内容紹介 コース料理の最初に出される料理であり、これから始まるコースへの期待感を高めるオードブル(前菜)。フランス料理、日本料理、イタリア料理などの名店のオードブルや、フィンガーフード、八寸を紹介する。
著者紹介 1977年福岡生まれ。「メゾン・ド・タカ芦屋」をオープン。
件名 料理(西洋)-フランス、料理(日本)、料理(西洋)-イタリア
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 フランス料理(グリーンアスパラガスのスフレ、黒トリュフのグラス添え
季節野菜のフリカッセとポーチドエッグ、アニスの香るビーツのピュレと共に ほか)
日本料理(とうもろこし豆腐
なすの素麺 ほか)
イノベーション(かぼちゃのスープカクテル
ボルチーニスニッフ ほか)
イタリア料理(空豆と米の冷たいスープ、桜エビと米のテーゴレ
焼き筍ふきのとうのクレーマとクロッカンテ、グアンチャーレと田ぜりを添えて ほか)


内容細目表

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