蔵書情報
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書誌情報
書名 |
全力イタリアン 「ポンテベッキオ」が求める究極の味
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著者名 |
山根 大助/著
|
出版者 |
柴田書店
|
出版年月 |
2016.9 |
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資料情報
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No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
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1 |
図書情報館 | 1310299241 | 596.23/ヤ/ | 2階図書室 | 506 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001085082 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
全力イタリアン 「ポンテベッキオ」が求める究極の味 |
書名ヨミ |
ゼンリョク イタリアン |
著者名 |
山根 大助/著
|
著者名ヨミ |
ヤマネ ダイスケ |
出版者 |
柴田書店
|
出版年月 |
2016.9 |
ページ数 |
127p |
大きさ |
26cm |
分類記号 |
596.23
|
分類記号 |
596.23
|
ISBN |
4-388-06248-5 |
内容紹介 |
全力でイタリア料理に、そして自分にしかできない料理に向き合ってきた-。関西イタリア料理を牽引してきた、「ポンテベッキオ」オーナーシェフの山根大助の30年の技とレシピを紹介する。 |
著者紹介 |
1961年大阪生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校卒業。ミラノをはじめ各地で修業を重ねる。帰国後、「ポンテベッキオ」を開店。イタリア政府よりカヴァリエーレ賞を受勲。 |
件名 |
料理(西洋)-イタリア |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
関西イタリア料理を牽引。「ポンテベッキオ」山根大助30年の技とレシピ。 |
(他の紹介)目次 |
1 ロジカルテクニック―ロジカルテクニックについて 2 リストランテ・スタイル―リストランテとしてのプライド 3 スペシャリテ―アイデンティティのあるスペシャリテ 4 生地の展開―リストランテのパスタとピッツァ 5 料理としてのデザート―デザートも料理のひとつ Ricettaレシピ |
(他の紹介)著者紹介 |
山根 大助 1961年大阪生まれ。大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、神戸「ドンナロイヤ」に入社して84年渡伊。ミラノ「グアルティエロ・マルケージ」をはじめ各地で修業を重ねる。86年に帰国し、同年「ポンテベッキオ」を開店。2004年にはイタリア文化の日本への橋渡しに貢献したとしてイタリア政府よりカヴァリエーレ章を受勲。現在、北浜本店のほかに梅田に「モードディポンテベッキオ/ウ in モード」、「エキポンテベッキオ」を構える(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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