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書名

イタリア肉料理の発想と組み立て　カルネヤ流肉の魅力を引き出すアイデアと技術。下処理、火入れ、熟成肉まで　　　　

著者名 高山 いさ己／著
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2019.3

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1 図書情報館1310320120596.33/ﾀ/２階図書室506一般図書貸出禁止在庫　  ×

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出版者 誠文堂新光社
出版年月 2019.3
ページ数 207p
大きさ 26cm
分類記号 596.33
分類記号 596.33
ISBN 4-416-51974-5
内容紹介 肉専門のイタリアン「カルネヤ」のオーナーシェフが教える、肉の魅力を引き出すアイデアと技術。和牛、熟成牛、羊、豚、鶏・鴨、内臓(モツ)などの調理の考え方、下処理の方法、それらを使ったレシピを紹介する。
著者紹介 肉専門のイタリアン「カルネヤ」「カルネヤサノマンズ」とパスタ店「si.si.煮干啖(シシニボタン)」オーナーシェフ。メディア出演や取材多数。
件名 料理-肉、料理(西洋)-イタリア
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 第１章　肉の科学と知識＋高山流・肉の掟
第２章　和牛
第３章　熟成牛（Ｄｒｙ　Ａｇｅｄ　Ｂｅｅｆ）
第４章　羊
第５章　豚
第６章　鶏・鴨
第７章　内臓（モツ）
第８章　肉パスタ
情報編


内容細目表

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