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資料情報
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No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
中央図書館 | 0117002055 | 383.8/ヨ/ | 1階図書室 | 47A | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1006600315405 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
中国の食文化研究 北京編 |
書名ヨミ |
チュウゴク ノ ショクブンカ ケンキュウ |
著者名 |
横田 文良/著
|
著者名ヨミ |
ヨコタ フミヨシ |
著者名 |
定延 健二/監修 |
著者名ヨミ |
サダノブ ケンジ |
出版者 |
辻学園調理製菓専門学校
|
出版年月 |
2006.4 |
ページ数 |
229p |
大きさ |
19cm |
分類記号 |
383.822
|
分類記号 |
383.822
|
ISBN |
4-88046-406-6 |
内容紹介 |
調理法の数限りなさ、発想の奇抜さが特徴的な中国料理を、各地方の食文化から解明しようと試みる実学・こだわりの書。「食文化の貸座敷」北京を取り上げ、その食文化を歴史背景とともに解説する。 |
著者紹介 |
昭和29年生まれ。辻学園調理製菓専門学校中国料理研究室主任教授。 |
件名 |
食生活-歴史、料理(中国)-歴史 |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
中国料理を、各地方の食文化から解明しようと試みる実学・こだわりの書。 |
(他の紹介)目次 |
北京 酒池肉林は本当だったのだろうか 燕(北京)が歴史に躍りでたとき「先ず隗より始めよ」―「冬葱」、「菽(大豆)」は山戒から伝わる。 北京は遼時代に「南京幽都府」とか「南京」と命名された―料理書、資料を読むとき、歴史を知らないと全く理解ができない 「焼地拍鼠」は契丹族・春の宴の料理―鼠は、今も穴からいぶり出し法で捕獲する 馬に乗ったまま飲み食いをした北方騎馬民族の宴会―契丹族の漢化は野性を失う 「桂花陳酒」唐・遼時代のワイン造りに挑戦 遼代の「重九宴(重陽節)」―菊の花を愛でる 「羊肉好み」が流行した北京「中都」 金王朝時代―遼も金も漢化・生食と羊羹の由来 元軍(モンゴル)は、引き連れた替馬の乳、肉、血をすすった―食糧自給自食で進軍スピード・距離は漢族の数倍 元から明朝への激動―北京への糧道と経済を押さえた軍閥たち〔ほか〕 |
内容細目表
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