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書誌情報

書名

チョコレート・ココアの科学と機能     

著者名 福場 博保/編   木村 修一/編   板倉 弘重/編   大澤 俊彦/編
出版者 アイ・ケイコーポレーション
出版年月 2004.11


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310030919588.3/チ/2階図書室509一般図書貸出禁止在庫   ×

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福場 博保 木村 修一 板倉 弘重 大澤 俊彦
2004
588.34 588.34
チョコレート ココア カカオ

書誌詳細

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タイトルコード 1006400183390
書誌種別 図書
書名 チョコレート・ココアの科学と機能     
書名ヨミ チョコレート ココア ノ カガク ト キノウ 
著者名 福場 博保/編
著者名ヨミ フクバ ヒロヤス
著者名 木村 修一/編
著者名ヨミ キムラ シュウイチ
著者名 板倉 弘重/編
著者名ヨミ イタクラ ヒロシゲ
出版者 アイ・ケイコーポレーション
出版年月 2004.11
ページ数 214p
大きさ 27cm
分類記号 588.34
分類記号 588.34
ISBN 4-87492-216-3
内容紹介 ココア・チョコレートの生理活性研究をまとめたもの。食文化と歴史、製造プロセスなどの基礎知識から、カカオポリフェノールや免疫、食物繊維などの生理機能に関する研究、心理的効果についての研究を収録。
著者紹介 お茶の水女子大学名誉教授。農学博士。
件名 チョコレート、ココア、カカオ
言語区分 日本語



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