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書名

食サービス産業の工業化　外食・中食産業を中心に　　　　

著者名 田中 浩子／著
出版者 晃洋書房
出版年月 2022.9

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001706986
書誌種別 図書
書名 食サービス産業の工業化　外食・中食産業を中心に　　　　
書名ヨミ ショクサービス サンギョウ ノ コウギョウカ　
著者名 田中 浩子／著
著者名ヨミ タナカ ヒロコ
出版者 晃洋書房
出版年月 2022.9
ページ数 7,229p
大きさ 22cm
分類記号 673.97
分類記号 673.97
ISBN 4-7710-3671-0
内容紹介 「サービスの工業化」論が日本の食サービス産業に与えた影響を検証。労働現場におけるマニュアル化、標準化とやりがいの課題についても触れ、生活を支える食の外部化・工業化とこれからについて考察する。
著者紹介 1965〜2021年。立命館大学大学院経営学研究科博士課程後期課程修了。元同大学食マネジメント学部教授。博士(経営学)。編著書に「食生活のソーシャルイノベーション」など。
件名 外食産業、中食産業
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 なにが日本の食をかえたのか。「サービスの工業化」論が日本の食サービス産業に与えた影響を検証。労働現場におけるマニュアル化、標準化とやりがいの課題についても触れ、私たちの生活を支える食の外部化、工業化とこれからについて考える。
(他の紹介)目次 序章　食サービス産業における現状と課題
第１章　外食・中食産業研究における到達点と課題
第２章　外食・中食産業の発展と現状
第３章　日本における外食産業の工業化とその導入―日本独自の工業化形態として導入されたファミリーレストラン
第４章　居酒屋の多店舗展開
第５章　給食―食生活の工業化
第６章　中食市場と百貨店における惣菜販売
第７章　コンビニエンスストアの中食事業
第８章　外食・中食産業の現状と今後の課題
(他の紹介)著者紹介 田中 浩子
　１９６５年生まれ。立命館大学大学院経営学研究科博士課程後期課程修了、博士（経営学）。元立命館大学食マネジメント学部教授。２０２１年９月１４日逝去(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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