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書誌情報

書名

さかな割烹 魚介が主役の日本料理    

著者名 原田 実/著   武澤 剛志/著   山本 晴彦/著
出版者 柴田書店
出版年月 2019.6


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310361074596.35/ハ/2階図書室503一般図書貸出禁止在庫   ×

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原田 実 武澤 剛志 山本 晴彦
2019
596.35 596.35
料理-魚 料理(日本)

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001381237
書誌種別 図書
書名 さかな割烹 魚介が主役の日本料理    
書名ヨミ サカナカッポウ 
著者名 原田 実/著
著者名ヨミ ハラダ ミノル
著者名 武澤 剛志/著
著者名ヨミ ブザワ ツヨシ
著者名 山本 晴彦/著
著者名ヨミ ヤマモト ハルヒコ
出版者 柴田書店
出版年月 2019.6
ページ数 195p
大きさ 26cm
分類記号 596.35
分類記号 596.35
ISBN 4-388-06310-9
内容紹介 アマダイ、イカ、カツオ…。日本料理に欠かすことができない主役の素材、魚介にスポットをあて、比較的手頃なものから高価格なものまで、日本近海で水揚げされるさまざまな魚介を使った140品あまりの料理を紹介する。
著者紹介 1970年大阪生まれ。大阪・心斎橋に「魚菜処 光悦」を開業。東心斎橋に2店目の「天ぷら悦」を開店。
件名 料理-魚、料理(日本)
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 第1章 定番を極める(昆布締め
酢締め
焼き霜
魚卵珍味
塩辛 ほか)
第2章 魚種別一品料理集(アイナメ
アカガイ
アコウ
アサリ
アジ ほか)
(他の紹介)著者紹介 原田 実
 1970年大阪生まれ。大阪・あべの辻調理師専門学校を卒業後、大阪・船場吉兆(現在閉店)に入社し、日本料理の修業を始める。その後、大阪市内の和食店での修業を経て、2004年34歳で独立。大阪・心斎橋に「魚菜処光悦」を開業する。2018年、大阪・東心斎橋に2店目の「天ぷら悦」を開店する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
武澤 剛志
 1977年神奈川県生まれ。東京・新宿調理師学校を卒業。東京にて日本料理の修業を始める。都内の割烹数店での修業を経て、2010年東京・新宿荒木町に「車力門ちゃわんぶ」を開店。2017年人気店であった同店を閉店し、2018年に東京・芝公園「くろぎ」の代表取締役社長に就任。現在同店の料理長として腕をふるっている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
山本 晴彦
 1979年栃木生まれ。辻調グループのエコール辻東京を卒業後、岐阜の「たか田八祥」に入社し、高田晴之氏に師事。40席という規模の支店「割烹料理わかみや八祥」、続いて「割烹料理こがね八祥」では店長を務め、2011年31歳の若さで独立。東京・三田に「日本料理晴山」を開店する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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