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書誌情報

書名

発酵で料理する 現代フランス×ノルディック    

著者名 オフィスSNOW/編著
出版者 旭屋出版
出版年月 2018.5


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1 中央図書館0180329021596.2/オ/1階図書室50B一般図書一般貸出在庫  
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2018
596.23 596.23
料理(西洋)-フランス 料理(西洋)-デンマーク 発酵食品

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001267948
書誌種別 図書
書名 発酵で料理する 現代フランス×ノルディック    
書名ヨミ ハッコウ デ リョウリ スル 
著者名 オフィスSNOW/編著
著者名ヨミ オフィス スノー
出版者 旭屋出版
出版年月 2018.5
ページ数 143p
大きさ 29cm
分類記号 596.23
分類記号 596.23
ISBN 4-7511-1329-5
内容紹介 自分で好きな食材を好きなように発酵させることで、いままで出会ったことのない新しい味を作り出せる! 西洋料理の新トレンド「発酵料理」の魅力を、日本のシェフのレシピと共にヴィジュアルに紹介する。
件名 料理(西洋)-フランス、料理(西洋)-デンマーク、発酵食品
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 1 野菜と豆の発酵(ニシンと発酵じゃがいものパンケーキ
かぶらの三姉妹 ほか)
2 肉と魚の発酵(ツキノワグマの生ハムと北欧風レバーパテ
ポーピエット ほか)
3 麹菌を使った発酵(フォワグラ味噌漬け
黄かぶの塩釜焼き ベルガモットゆべしのソース ほか)
4 発酵で作るデザート(カビ菌に見立てて
自家製ヨーグルトムースとすぐりのソース ほか)


内容細目表

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