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書誌情報

書名

現代解釈のイタリア料理 食材の特性を活かす、イタリア料理の新展開    

著者名 鈴木 弥平/著
出版者 旭屋出版
出版年月 2016.12


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310178346596.23/ス/2階図書室506一般図書貸出禁止在庫   ×

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2016
2016
596.23 596.23
料理(西洋)-イタリア

書誌詳細

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タイトルコード 1008001120041
書誌種別 図書
書名 現代解釈のイタリア料理 食材の特性を活かす、イタリア料理の新展開    
書名ヨミ ゲンダイ カイシャク ノ イタリア リョウリ 
著者名 鈴木 弥平/著
著者名ヨミ スズキ ヤヘイ
出版者 旭屋出版
出版年月 2016.12
ページ数 211p
大きさ 26cm
分類記号 596.23
分類記号 596.23
ISBN 4-7511-1254-0
内容紹介 イタリア料理のエッセンスと、日本素材の持ち味を活かした、魅力の高いイタリア料理を紹介。基本のだし・ソース、魚介料理、肉料理、野菜料理、パスタ・リゾット、ドルチェのレシピを掲載する。
著者紹介 1967年茨城生まれ。調理師学校に通い、イタリア料理の道へ。「Piatto Suzuki」オーナーシェフ。
件名 料理(西洋)-イタリア
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 魚介料理(春子のマリネ
細魚の昆布〆
桜鱒のマリネ ほか)
肉料理(きゃべつで包んだ豚のロースト
ウサギのリピエノ
乳飲み仔羊のロースト・モリーユ茸のソース ほか)
野菜料理(白アスパラと山菜のサラダ
白アスパラのグリル・スペック添え
モッツァレラとトマトのスープ ほか)
パスタ・リゾット(ガルガネッリ・フレッシュトマトソース
オレキエッテ・菜の花と子持ちヤリイカのソース
スパゲッティ・小ハマグリと青唐辛子のボンゴレ ほか)
ドルチェ(リコッタチーズのミルフィーユ
トウモロコシのジェラート
マンゴーのロールケーキ ほか)
(他の紹介)著者紹介 鈴木 弥平
 1967年茨城・水戸生まれ。16歳の時、地元のビストロで料理の世界に入る。勤めながら調理師学校に通い、19歳で「ラ・パタータ」でイタリア料理の道へ。故・平田勝シェフに師事し、平田氏独立に際して「クッチーナヒラタ」へ。1992年ICIFの第一期生として1年間イタリアへ留学し、トリノを中心に各地のリストランテで研鑽を積む。帰国後の1993年「ヴィーノヒラタ」のシェフに就任。2002年に独立して「ピアットスズキ」を開業し、現在に至る(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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