蔵書情報
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書誌情報
書名 |
素材を慈しみ、自分流に。 レストランリューズ飯塚隆太のフランス料理
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著者名 |
飯塚 隆太/著
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出版者 |
旭屋出版
|
出版年月 |
2016.11 |
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資料情報
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No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
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1 |
図書情報館 | 1310317530 | 596.23/イ/ | 2階図書室 | 505 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001110296 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
素材を慈しみ、自分流に。 レストランリューズ飯塚隆太のフランス料理 |
書名ヨミ |
ソザイ オ イツクシミ ジブンリュウ ニ |
著者名 |
飯塚 隆太/著
|
著者名ヨミ |
イイズカ リュウタ |
出版者 |
旭屋出版
|
出版年月 |
2016.11 |
ページ数 |
207p |
大きさ |
27cm |
分類記号 |
596.23
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分類記号 |
596.23
|
ISBN |
4-7511-1242-7 |
内容紹介 |
ミシュラン2つ星獲得のフランス料理店「レストランリューズ」の技術書。スペシャリテからデザートまで、61品を写真とともに紹介する。詳細なルセットも掲載。 |
著者紹介 |
1968年新潟県生まれ。「レストランリューズ」を開店。「ミシュランガイド東京」2012年度版で1つ星、2013年度版より2つ星獲得。 |
件名 |
料理(西洋)-フランス |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)目次 |
引き継ぐ料理(ホワイトアスパラガスのババロア仕立て オシェトラ・キャビアと共に 毛蟹、アボカド、りんごのアンサンブルにトマトのエスプーマをのせて ほか) 素材の味をどう引き出すか、どこまで引き出せるか(トウモロコシのエスプーマと海水雲丹をコンソメジュレに浮かべて ホタル烏賊のコンフィーにそら豆の軽いムースとアンチョビソースを添えて ほか) レストラン リューズのスペシャリテ、現在形(雲丹のフォンダン すだちの香る冬瓜のソースを注いで 関鰺の瞬間マリネを野菜のミルフィーユにのせて 花穂のアクセントで ほか) 1つの素材を2皿の料理に(白バイ貝とジャンボマッシュルームをエスカルゴバター風味で 白バイ貝をレモンの香るフヌイユのサラダときゅうりソースと共に ほか) レストラン リューズのデザート(飴のチューブにイヴォワールのムースとサンギーヌのコンフィチュールを詰めてカヴァのジュレとソルベ 桜の香るフロマージュ・ブランのグラスとジュレ 小豆のクレームと共に ほか) |
(他の紹介)著者紹介 |
飯塚 隆太 1968年、新潟県十日町生まれ。「第一ホテル東京ベイ」「ホテル ザ・マンハッタン」などを経て1994年「タイユバン・ロブション」部門シェフに。1997年に渡仏して「トロワグロ」「ジャンポール・ジュネ」などで修行。2004年より「ラ ターブル ドゥ ジョエル・ロブション」、2005年より「ラトリエ ドゥ ジョエル・ロブション」のシェフを務め、2011年2月1日「レストラン リューズ」を開店。「ミシュランガイド東京」2012年度版で1つ星、2013年度版より2つ星獲得(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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