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書誌情報

書名

やさしい気候学 気候から理解する世界の自然環境    

著者名 仁科 淳司/著
出版者 古今書院
出版年月 2019.4


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 9013185773451/ニ/図書室6A一般図書一般貸出在庫  

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2018
2018
673.972 673.972
料理(西洋)-フランス

書誌詳細

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タイトルコード 1008001364953
書誌種別 図書
書名 やさしい気候学 気候から理解する世界の自然環境    
書名ヨミ ヤサシイ キコウガク 
著者名 仁科 淳司/著
著者名ヨミ ニシナ ジュンジ
版表示 第4版
出版者 古今書院
出版年月 2019.4
ページ数 5,144p
大きさ 21cm
分類記号 451.8
分類記号 451.8
ISBN 4-7722-8511-7
内容紹介 気候とは何かから、世界の気温、気圧・風、降水量、気候区分、そして日本の気候、異常気象までを解説した、気候学のテキスト。丁寧な記述で分かりやすさを優先させ、図を多く挿入する。
著者紹介 1957年神奈川県生まれ。東京大学大学院理学系研究科地理学専門課程博士課程修了(理学博士)。専門は気候学。明治学院大学、都留文科大学、津田塾大学、千葉大学講師。
件名 気候学
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 フランス料理とは何でしょう。伝統に培われたクラシックな高級料理。気鋭のシェフが表現する斬新な一皿。カジュアルで活気溢れるビストロ料理。豊かな土地の恩恵を受けた郷土料理。フランス各地で継承される家庭の味。どれもがフランス料理だと思うのです。そして本書には、そのすべてが詰まっています。教えてくださったのは、フレンチの賢人・谷昇シェフ。調理のポイントやテクニックから、一皿に秘められた物語、フランス料理の極意を真摯な言葉で丁寧にお伝えします。たくさんの工程写真はまるで谷シェフのかたわらで学んでいるよう。その贅沢さはまさに誌上レッスン、永く大切に使いたいフランス料理の教科書です。ポタージュやサラダ、シャルキュトリ、肉、魚介、デザートといった体系的な分類に加え、序章ではフランスの日常的で陽気なメニュー〜谷シェフ曰く「スナック」としか表現しようのないもの〜もご紹介いただきました。フランス料理の豊かさ、心に染みる美味しさとその奥義をたくさんの方にお伝えできることを願います。
(他の紹介)目次 序章 温故知新―フランスのスナック
1章 ポタージュ
2章 サラダ
3章 シャルキュトリ
4章 肉
5章 魚介
6章 デザート
(他の紹介)著者紹介 谷 昇
 1952年東京都新宿区生まれ。栄養専門学校在学中よりアンドレ・パッション氏率いる「イル・ド・フランス」で働き、卒業後就職。76年と89年に渡仏し、アルザス「クロコディル」などで研鑽を積む。帰国後は「オー・シザーブル」などを経て、94年、満を持して「ル・マンジュ・トゥー」開店。町田調理師専門学校で講師を務めるほか、テレビや雑誌でも活躍。2012年、辻静雄食文化賞専門技術者賞を受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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