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書誌情報

書名

古典彫刻技法大全     

著者名 籔内 佐斗司/監修   東京藝術大学大学院美術研究科文化財保存学専攻保存修復彫刻研究室/編
出版者 求龍堂
出版年月 2021.4


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0180809642718.3/コ/1階図書室56A一般図書一般貸出在庫  

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2024
596.23 596.23
料理(西洋)-フランス

書誌詳細

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タイトルコード 1008001577406
書誌種別 図書
書名 古典彫刻技法大全     
書名ヨミ コテン チョウコク ギホウ タイゼン 
著者名 籔内 佐斗司/監修
著者名ヨミ ヤブウチ サトシ
著者名 東京藝術大学大学院美術研究科文化財保存学専攻保存修復彫刻研究室/編
著者名ヨミ トウキョウ ゲイジュツ ダイガク ダイガクイン ビジュツ ケンキュウカ ブンカザイ ホゾンガク センコウ ホゾン シュウフク チョウコク ケンキュウシツ
出版者 求龍堂
出版年月 2021.4
ページ数 207p
大きさ 26cm
分類記号 718.3
分類記号 718.3
ISBN 4-7630-2030-7
内容紹介 彫刻家で、東京藝術大学文化財保存学保存修復彫刻研究室の藪内佐斗司教授と同研究室の講師ら修復のエキスパートたちが、仏像制作の技法や修復の現状を公開。カラーの写真やイラストも豊富に掲載する。
件名 仏像、木彫
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 フランス料理とは何でしょう。伝統に培われたクラシックな高級料理。気鋭のシェフが表現する斬新な一皿。カジュアルで活気溢れるビストロ料理。豊かな土地の恩恵を受けた郷土料理。フランス各地で継承される家庭の味。どれもがフランス料理だと思うのです。そして本書には、そのすべてが詰まっています。教えてくださったのは、フレンチの賢人・谷昇シェフ。調理のポイントやテクニックから、一皿に秘められた物語、フランス料理の極意を真摯な言葉で丁寧にお伝えします。たくさんの工程写真はまるで谷シェフのかたわらで学んでいるよう。その贅沢さはまさに誌上レッスン、永く大切に使いたいフランス料理の教科書です。ポタージュやサラダ、シャルキュトリ、肉、魚介、デザートといった体系的な分類に加え、序章ではフランスの日常的で陽気なメニュー〜谷シェフ曰く「スナック」としか表現しようのないもの〜もご紹介いただきました。フランス料理の豊かさ、心に染みる美味しさとその奥義をたくさんの方にお伝えできることを願います。
(他の紹介)目次 序章 温故知新―フランスのスナック
1章 ポタージュ
2章 サラダ
3章 シャルキュトリ
4章 肉
5章 魚介
6章 デザート
(他の紹介)著者紹介 谷 昇
 1952年東京都新宿区生まれ。栄養専門学校在学中よりアンドレ・パッション氏率いる「イル・ド・フランス」で働き、卒業後就職。76年と89年に渡仏し、アルザス「クロコディル」などで研鑽を積む。帰国後は「オー・シザーブル」などを経て、94年、満を持して「ル・マンジュ・トゥー」開店。町田調理師専門学校で講師を務めるほか、テレビや雑誌でも活躍。2012年、辻静雄食文化賞専門技術者賞を受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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