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書誌情報

書名

介護白書  令和2年版  老健施設の立場から 

著者名 全国老人保健施設協会/編集
出版者 オフィスTM
出版年月 2020.11


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0180642845R364.4/カ/20書庫6参考資料貸出禁止在庫   ×
2 東札幌4013375201364/カ/20図書室5一般図書一般貸出在庫  

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中谷 巌
2018
332.06 332.06
資本主義 人工知能

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001536447
書誌種別 図書
書名 介護白書  令和2年版  老健施設の立場から 
書名ヨミ カイゴ ハクショ 
著者名 全国老人保健施設協会/編集
著者名ヨミ ゼンコク ロウジン ホケン シセツ キョウカイ
出版者 オフィスTM
出版年月 2020.11
ページ数 10,157p
大きさ 30cm
分類記号 364.4
分類記号 364.48
ISBN 4-8132-9517-4
内容紹介 介護老人保健施設と介護保険制度を取り巻く主な動きについて分かりやすく解説。また、公益社団法人全国老人保健施設協会の活動、図で見る介護保険の状況など、参考資料も豊富に収録する。
件名 介護保険、高齢者福祉
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 フランス料理とは何でしょう。伝統に培われたクラシックな高級料理。気鋭のシェフが表現する斬新な一皿。カジュアルで活気溢れるビストロ料理。豊かな土地の恩恵を受けた郷土料理。フランス各地で継承される家庭の味。どれもがフランス料理だと思うのです。そして本書には、そのすべてが詰まっています。教えてくださったのは、フレンチの賢人・谷昇シェフ。調理のポイントやテクニックから、一皿に秘められた物語、フランス料理の極意を真摯な言葉で丁寧にお伝えします。たくさんの工程写真はまるで谷シェフのかたわらで学んでいるよう。その贅沢さはまさに誌上レッスン、永く大切に使いたいフランス料理の教科書です。ポタージュやサラダ、シャルキュトリ、肉、魚介、デザートといった体系的な分類に加え、序章ではフランスの日常的で陽気なメニュー〜谷シェフ曰く「スナック」としか表現しようのないもの〜もご紹介いただきました。フランス料理の豊かさ、心に染みる美味しさとその奥義をたくさんの方にお伝えできることを願います。
(他の紹介)目次 序章 温故知新―フランスのスナック
1章 ポタージュ
2章 サラダ
3章 シャルキュトリ
4章 肉
5章 魚介
6章 デザート
(他の紹介)著者紹介 谷 昇
 1952年東京都新宿区生まれ。栄養専門学校在学中よりアンドレ・パッション氏率いる「イル・ド・フランス」で働き、卒業後就職。76年と89年に渡仏し、アルザス「クロコディル」などで研鑽を積む。帰国後は「オー・シザーブル」などを経て、94年、満を持して「ル・マンジュ・トゥー」開店。町田調理師専門学校で講師を務めるほか、テレビや雑誌でも活躍。2012年、辻静雄食文化賞専門技術者賞を受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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