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書誌情報

書名

ヒトはおかしな肉食動物 体毛のない一夫一婦制の哺乳類のちょっとヘンな生殖戦略    

著者名 高橋 迪雄/著
出版者 講談社
出版年月 2005.10


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1 中央図書館0116902636469/タ/1階図書室51B一般図書一般貸出在庫   ○
2 澄川6012506165469/タ/図書室12一般図書一般貸出在庫   ○

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2023
596.23 596.23
料理(西洋)-フランス

書誌詳細

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タイトルコード 1006500270261
書誌種別 図書
書名 ヒトはおかしな肉食動物 体毛のない一夫一婦制の哺乳類のちょっとヘンな生殖戦略    
書名ヨミ ヒト ワ オカシナ ニクショク ドウブツ 
著者名 高橋 迪雄/著
著者名ヨミ タカハシ ミチオ
出版者 講談社
出版年月 2005.10
ページ数 244p
大きさ 20cm
分類記号 469
分類記号 469
ISBN 4-06-213034-3
内容紹介 なぜヒトは地域で食文化が異なるのか。なぜ体毛がないのか、1年中発情してるのか、一夫一婦制なのか。生物学的「ヒト」の謎を解き明かした「比較人間学」。
著者紹介 1939年生まれ。東京大学大学院博士課程修了。味の素(株)健康基盤研究所所長、帯広畜産大学理事。第37回読売農学賞受賞。著書に「哺乳類の生殖生物学」ほか。
件名 人類学
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 フランス料理とは何でしょう。伝統に培われたクラシックな高級料理。気鋭のシェフが表現する斬新な一皿。カジュアルで活気溢れるビストロ料理。豊かな土地の恩恵を受けた郷土料理。フランス各地で継承される家庭の味。どれもがフランス料理だと思うのです。そして本書には、そのすべてが詰まっています。教えてくださったのは、フレンチの賢人・谷昇シェフ。調理のポイントやテクニックから、一皿に秘められた物語、フランス料理の極意を真摯な言葉で丁寧にお伝えします。たくさんの工程写真はまるで谷シェフのかたわらで学んでいるよう。その贅沢さはまさに誌上レッスン、永く大切に使いたいフランス料理の教科書です。ポタージュやサラダ、シャルキュトリ、肉、魚介、デザートといった体系的な分類に加え、序章ではフランスの日常的で陽気なメニュー〜谷シェフ曰く「スナック」としか表現しようのないもの〜もご紹介いただきました。フランス料理の豊かさ、心に染みる美味しさとその奥義をたくさんの方にお伝えできることを願います。
(他の紹介)目次 序章 温故知新―フランスのスナック
1章 ポタージュ
2章 サラダ
3章 シャルキュトリ
4章 肉
5章 魚介
6章 デザート
(他の紹介)著者紹介 谷 昇
 1952年東京都新宿区生まれ。栄養専門学校在学中よりアンドレ・パッション氏率いる「イル・ド・フランス」で働き、卒業後就職。76年と89年に渡仏し、アルザス「クロコディル」などで研鑽を積む。帰国後は「オー・シザーブル」などを経て、94年、満を持して「ル・マンジュ・トゥー」開店。町田調理師専門学校で講師を務めるほか、テレビや雑誌でも活躍。2012年、辻静雄食文化賞専門技術者賞を受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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