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書誌情報

書名

物語オーストリアの歴史 中欧「いにしえの大国」の千年  中公新書  

著者名 山之内 克子/著
出版者 中央公論新社
出版年月 2019.6


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0180509689234.6/ヤ/1階新書80一般図書一般貸出在庫  
2 新琴似2013315771234/ヤ/新書一般図書一般貸出在庫  
3 中央区民1113271181234/イ/新書一般図書一般貸出在庫  
4 図書情報館1310373004234.6/ヤ/2階図書室LIFE-246一般図書貸出禁止在庫   ×

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1975
596.23 596.23
料理(西洋)-フランス

書誌詳細

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タイトルコード 1008001388620
書誌種別 図書
書名 物語オーストリアの歴史 中欧「いにしえの大国」の千年  中公新書  
書名ヨミ モノガタリ オーストリア ノ レキシ 
著者名 山之内 克子/著
著者名ヨミ ヤマノウチ ヨシコ
出版者 中央公論新社
出版年月 2019.6
ページ数 4,452p
大きさ 18cm
分類記号 234.6
分類記号 234.6
ISBN 4-12-102546-3
内容紹介 オーストリア共和国を構成する9つの州は、それぞれがまったく異なる地理的特性を具え、独自の歴史的展開を歩んできた。首都ウィーンだけでなくザルツブルク、ティロルなど魅力あふれる州からたどる、一千年の物語。
著者紹介 1963年愛媛県生まれ。ウィーン大学精神科学部経済社会史学科博士課程修了。神戸市外国語大学教授。専攻は近代オーストリア史。著書に「啓蒙都市ウィーン」「ハプスブルクの文化革命」など。
件名 オーストリア-歴史
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 フランス料理とは何でしょう。伝統に培われたクラシックな高級料理。気鋭のシェフが表現する斬新な一皿。カジュアルで活気溢れるビストロ料理。豊かな土地の恩恵を受けた郷土料理。フランス各地で継承される家庭の味。どれもがフランス料理だと思うのです。そして本書には、そのすべてが詰まっています。教えてくださったのは、フレンチの賢人・谷昇シェフ。調理のポイントやテクニックから、一皿に秘められた物語、フランス料理の極意を真摯な言葉で丁寧にお伝えします。たくさんの工程写真はまるで谷シェフのかたわらで学んでいるよう。その贅沢さはまさに誌上レッスン、永く大切に使いたいフランス料理の教科書です。ポタージュやサラダ、シャルキュトリ、肉、魚介、デザートといった体系的な分類に加え、序章ではフランスの日常的で陽気なメニュー〜谷シェフ曰く「スナック」としか表現しようのないもの〜もご紹介いただきました。フランス料理の豊かさ、心に染みる美味しさとその奥義をたくさんの方にお伝えできることを願います。
(他の紹介)目次 序章 温故知新―フランスのスナック
1章 ポタージュ
2章 サラダ
3章 シャルキュトリ
4章 肉
5章 魚介
6章 デザート
(他の紹介)著者紹介 谷 昇
 1952年東京都新宿区生まれ。栄養専門学校在学中よりアンドレ・パッション氏率いる「イル・ド・フランス」で働き、卒業後就職。76年と89年に渡仏し、アルザス「クロコディル」などで研鑽を積む。帰国後は「オー・シザーブル」などを経て、94年、満を持して「ル・マンジュ・トゥー」開店。町田調理師専門学校で講師を務めるほか、テレビや雑誌でも活躍。2012年、辻静雄食文化賞専門技術者賞を受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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