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書誌情報

書名

かぶき手帖  2003年版   

著者名 伝統歌舞伎保存会/編集   松竹株式会社/編集   日本俳優協会/編集
出版者 伝統歌舞伎保存会
出版年月 2003.1


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 太平百合原2410148676774/カ/図書室一般図書一般貸出在庫   ○

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2003
2003
440.2 440.2
料理(西洋)-フランス

書誌詳細

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タイトルコード 1006300000712
書誌種別 図書
書名 かぶき手帖  2003年版   
書名ヨミ カブキ テチョウ 
著者名 伝統歌舞伎保存会/編集
著者名ヨミ デントウ カブキ ホゾンカイ
著者名 松竹株式会社/編集
著者名ヨミ ショウチク カブシキ ガイシャ
著者名 日本俳優協会/編集
著者名ヨミ ニホン ハイユウ キョウカイ
出版者 伝統歌舞伎保存会
出版年月 2003.1
ページ数 303p
大きさ 16cm
分類記号 774.035
分類記号 774.035
ISBN 4-8275-3004-1
内容紹介 全歌舞伎俳優のプロフィール、主な音楽演奏家・文芸スタッフ・振付家のデータのほか、歌舞伎400年の歴史がわかるテキストと年表、俳優家系図を収録。劇場案内、歌舞伎豆知識も必見。ファンの為の公式データブック。
件名 歌舞伎-名簿
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 フランス料理とは何でしょう。伝統に培われたクラシックな高級料理。気鋭のシェフが表現する斬新な一皿。カジュアルで活気溢れるビストロ料理。豊かな土地の恩恵を受けた郷土料理。フランス各地で継承される家庭の味。どれもがフランス料理だと思うのです。そして本書には、そのすべてが詰まっています。教えてくださったのは、フレンチの賢人・谷昇シェフ。調理のポイントやテクニックから、一皿に秘められた物語、フランス料理の極意を真摯な言葉で丁寧にお伝えします。たくさんの工程写真はまるで谷シェフのかたわらで学んでいるよう。その贅沢さはまさに誌上レッスン、永く大切に使いたいフランス料理の教科書です。ポタージュやサラダ、シャルキュトリ、肉、魚介、デザートといった体系的な分類に加え、序章ではフランスの日常的で陽気なメニュー〜谷シェフ曰く「スナック」としか表現しようのないもの〜もご紹介いただきました。フランス料理の豊かさ、心に染みる美味しさとその奥義をたくさんの方にお伝えできることを願います。
(他の紹介)目次 序章 温故知新―フランスのスナック
1章 ポタージュ
2章 サラダ
3章 シャルキュトリ
4章 肉
5章 魚介
6章 デザート
(他の紹介)著者紹介 谷 昇
 1952年東京都新宿区生まれ。栄養専門学校在学中よりアンドレ・パッション氏率いる「イル・ド・フランス」で働き、卒業後就職。76年と89年に渡仏し、アルザス「クロコディル」などで研鑽を積む。帰国後は「オー・シザーブル」などを経て、94年、満を持して「ル・マンジュ・トゥー」開店。町田調理師専門学校で講師を務めるほか、テレビや雑誌でも活躍。2012年、辻静雄食文化賞専門技術者賞を受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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