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書誌情報

書名

「過去の克服」と愛国心   朝日選書  

著者名 朝日新聞取材班/著
出版者 朝日新聞社
出版年月 2007.4


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0117345165210.7/ア/1階図書室33B一般図書一般貸出在庫   ○
2 清田5513381805210.7/ア/図書室6一般図書一般貸出在庫   ○
3 山の手7012836537210.7/ア/図書室01b一般図書一般貸出在庫   ○

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朝日新聞取材班
2022
596.23 596.23
料理(西洋)-フランス

書誌詳細

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タイトルコード 1006700410357
書誌種別 図書
書名 「過去の克服」と愛国心   朝日選書  
書名ヨミ カコ ノ コクフク ト アイコクシン 
著者名 朝日新聞取材班/著
著者名ヨミ アサヒ シンブン シュザイハン
出版者 朝日新聞社
出版年月 2007.4
ページ数 341,4p
大きさ 19cm
分類記号 210.75
分類記号 210.75
ISBN 4-02-259919-3
内容紹介 世界の各地で、自国の歴史をどう捉えるか、負の経験を未来にどう活かすかが問われている。「帝国」の記憶、真実と和解、愛国心再考をテーマに、内外識者へのインタビューを交えて、過去をどう乗り越えるかを考える。
件名 太平洋戦争(1941〜1945)、世界大戦(第二次)、戦争犯罪、愛国心
言語区分 日本語
書評掲載紙 朝日新聞

(他の紹介)内容紹介 フランス料理とは何でしょう。伝統に培われたクラシックな高級料理。気鋭のシェフが表現する斬新な一皿。カジュアルで活気溢れるビストロ料理。豊かな土地の恩恵を受けた郷土料理。フランス各地で継承される家庭の味。どれもがフランス料理だと思うのです。そして本書には、そのすべてが詰まっています。教えてくださったのは、フレンチの賢人・谷昇シェフ。調理のポイントやテクニックから、一皿に秘められた物語、フランス料理の極意を真摯な言葉で丁寧にお伝えします。たくさんの工程写真はまるで谷シェフのかたわらで学んでいるよう。その贅沢さはまさに誌上レッスン、永く大切に使いたいフランス料理の教科書です。ポタージュやサラダ、シャルキュトリ、肉、魚介、デザートといった体系的な分類に加え、序章ではフランスの日常的で陽気なメニュー〜谷シェフ曰く「スナック」としか表現しようのないもの〜もご紹介いただきました。フランス料理の豊かさ、心に染みる美味しさとその奥義をたくさんの方にお伝えできることを願います。
(他の紹介)目次 序章 温故知新―フランスのスナック
1章 ポタージュ
2章 サラダ
3章 シャルキュトリ
4章 肉
5章 魚介
6章 デザート
(他の紹介)著者紹介 谷 昇
 1952年東京都新宿区生まれ。栄養専門学校在学中よりアンドレ・パッション氏率いる「イル・ド・フランス」で働き、卒業後就職。76年と89年に渡仏し、アルザス「クロコディル」などで研鑽を積む。帰国後は「オー・シザーブル」などを経て、94年、満を持して「ル・マンジュ・トゥー」開店。町田調理師専門学校で講師を務めるほか、テレビや雑誌でも活躍。2012年、辻静雄食文化賞専門技術者賞を受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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