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書誌情報

書名

女子栄養大学栄養のなるほど実験室 研究室で検証しました!    

著者名 吉田 企世子/監修   児玉 ひろみ/[ほか]著
出版者 女子栄養大学出版部
出版年月 2019.9


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 3312582392498/ジ/図書室一般図書一般貸出在庫  

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2019
498.55 498.55
栄養

書誌詳細

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タイトルコード 1008001410439
書誌種別 図書
書名 女子栄養大学栄養のなるほど実験室 研究室で検証しました!    
書名ヨミ ジョシ エイヨウ ダイガク エイヨウ ノ ナルホド ジッケンシツ 
著者名 吉田 企世子/監修
著者名ヨミ ヨシダ キヨコ
著者名 児玉 ひろみ/[ほか]著
著者名ヨミ コダマ ヒロミ
出版者 女子栄養大学出版部
出版年月 2019.9
ページ数 247p
大きさ 21cm
分類記号 498.55
分類記号 498.55
ISBN 4-7895-4832-8
内容紹介 ゆでじゃが芋は切り方でカリウムの残存率が違う? レバーは血抜きすると鉄は損失する? 日ごろ、料理をしている中で、疑問に思ったことについて実験し、その結果を科学的なデータで示す。『栄養と料理』掲載を再編集。
件名 栄養
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 調理をしながら、ふと疑問に思うことはありませんか。レバーを血抜きしたら鉄もいっしょに抜けてしまう?食品を水に浸すと栄養素が流出してなくなってしまう?…とか。調理上の栄養に関する疑問を実験・検証した内容を紹介したのがこの本です。実験データを知ることで栄養素をむだにせずおいしい料理を作る手助けにもなります。知っているのと知らないとでは大違い!
(他の紹介)目次 カリウム

ビタミンB群
葉酸
ビタミンC
栄養素量

塩分
エネルギー
シュウ酸
食味
「栄養のなるほど実験室」付録
(他の紹介)著者紹介 吉田 企世子
 女子栄養大学名誉教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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