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書誌情報

書名

食科学入門 食の総合的理解のために  シリーズ食を学ぶ  

著者名 朝倉 敏夫/編   井澤 裕司/編   新村 猛/編   和田 有史/編
出版者 昭和堂
出版年月 2018.4


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1 中央図書館0180289555611.3/シ/1階図書室55A一般図書一般貸出在庫  
2 図書情報館1310298730611.3/シ/書庫2一般図書貸出禁止在庫   ×

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2018
611.3 611.3
食料品 食品 食生活

書誌詳細

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タイトルコード 1008001254206
書誌種別 図書
書名 食科学入門 食の総合的理解のために  シリーズ食を学ぶ  
書名ヨミ ショクカガク ニュウモン 
著者名 朝倉 敏夫/編
著者名ヨミ アサクラ トシオ
著者名 井澤 裕司/編
著者名ヨミ イザワ ヒロシ
著者名 新村 猛/編
著者名ヨミ シンムラ タケシ
出版者 昭和堂
出版年月 2018.4
ページ数 6,200p
大きさ 21cm
分類記号 611.3
分類記号 611.3
ISBN 4-8122-1705-4
内容紹介 身近なだけに、その姿を捉えにくい「食」。人間とその社会に最も深くかかわる「食」はどうしたら理解できるのか。複雑化する現代社会でますます重要となる食の問題を、人文科学・社会科学・自然科学の見方で総合的に捉える。
著者紹介 立命館大学食マネジメント学部長、同学部教授。専門は社会人類学、韓国社会研究。
件名 食料品、食品、食生活
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 「食」はだれにとっても身近なだけに、なかなかその姿をとらえにくい。人間とその社会にもっとも深くかかわる「食」は、どうしたら理解できるのだろう?複雑化する現代社会でますます重要となる食の問題を、人文科学・社会科学・自然科学の見方で総合的にとらえてみよう。
(他の紹介)目次 第1部 フードカルチャー(食と言語・文化―人は食をどう認識するのか
食と地理学―なぜそこではそれを食べているのか
食と歴史学―食から歴史を読み解けるか)
第2部 フードマネジメント(食と社会学―食べるモノ・コトからみる社会
食と経済学―市場を通じた食の取引
食と経営学―食を支えるマネジメントシステム)
第3部 フードテクノロジー(食のこころへの働き―おいしさ、まずさを感じるメカニズム
食のからだへの働き―健康的な食事とは何か
食の価値づくり―持続的・効率的な供給・消費のために)
終章 食科学の確立をめざして―文化人類学の立場から


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