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書誌情報

書名

ソースの新しい使い方・見せ方 フランス料理の思考力    

著者名 現代フランス料理研究会/編著   石井 剛/[ほか著]
出版者 旭屋出版
出版年月 2016.8


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310078231596.23/ゲ/2階図書室505一般図書貸出禁止在庫   ×

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2016
596.23 596.23
料理(西洋)-フランス ソース

書誌詳細

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タイトルコード 1008001080897
書誌種別 図書
書名 ソースの新しい使い方・見せ方 フランス料理の思考力    
書名ヨミ ソース ノ アタラシイ ツカイカタ ミセカタ 
著者名 現代フランス料理研究会/編著
著者名ヨミ ゲンダイ フランス リョウリ ケンキュウカイ
著者名 石井 剛/[ほか著]
著者名ヨミ イシイ ゴウ
出版者 旭屋出版
出版年月 2016.8
ページ数 143p
大きさ 29cm
分類記号 596.23
分類記号 596.23
ISBN 4-7511-1221-2
内容紹介 フランス料理の重要なベースとなるソースを「料理の印象を決定づけるもの」と広く定義。味だけではなく、プレゼンテーションや食感にもフォーカスを当て、現代のシェフたちが実践している斬新で効果的なソースの使い方を探る。
件名 料理(西洋)-フランス、ソース
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 食感とプレゼンテーションの「なぜ」を読み解く。
(他の紹介)目次 ムース状のソース
ジュレ状のソース
水と油を分離させたソース
液体窒素で凍結させたソース
リオネル・ベカが生み出す創造的な皿と、表現するソース
野菜と果物のピュレがベースのソース
デザートのソース
発酵のソース


内容細目表

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