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書誌情報

書名

豆腐道     

著者名 森井 源一/著   一志 治夫/聞き書き
出版者 新潮社
出版年月 2004.11


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0116668435619.6/モ/書庫1一般図書一般貸出在庫  

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森井 源一 一志 治夫
2004
619.6 619.6
豆腐

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1006400182281
書誌種別 図書
書名 豆腐道     
書名ヨミ トウフミチ 
著者名 森井 源一/著
著者名ヨミ モリイ ゲンイチ
著者名 一志 治夫/聞き書き
著者名ヨミ イッシ ハルオ
出版者 新潮社
出版年月 2004.11
ページ数 173p
大きさ 20cm
分類記号 619.6
分類記号 619.6
ISBN 4-10-471901-3
内容紹介 いまの日本人は食べ物の本来を忘れているのと違いますか-。川端康成が「古都」に織り込み、司馬遼太郎が「日本文化を食っている気がしてくる」と感嘆した京都・嵯峨「森嘉」の豆腐から、地域における食のあり方が見えてくる。
著者紹介 1948年京都生まれ。嵯峨豆腐「森嘉」5代目。02年京都府優秀技能者(現代の名工)として表彰。
件名 豆腐
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 川端康成が『古都』に織り込み、司馬遼太郎が「日本文化を食っている気がしてくる」と感嘆した森嘉の豆腐から、地域における食のあり方が見えてくる。豆腐をつくることに一意専心してきた名職人による食の文明論。
(他の紹介)目次 プロローグ 嵯峨の湯豆腐
第1章 森嘉の歴史
第2章 豆腐屋の子
第3章 修業
第4章 豆腐屋が消えていく時代
第5章 豆腐は完成されたものか
第6章 大豆と地球環境
第7章 石臼の力
第8章 豆腐と水
エピローグ 「にがり」と「すまし粉」


内容細目表

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