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書名

この地でフランス料理をつくり続けていく 故郷に愛され、発信するフランス料理店。素材・人・料理    

著者名 音羽 和紀/著
出版者 柴田書店
出版年月 2019.7


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310368525596.23/オ/2階図書室505一般図書貸出禁止在庫   ×

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2019
596.23 596.23
音羽 和紀 料理(西洋)-フランス

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001391410
書誌種別 図書
書名 この地でフランス料理をつくり続けていく 故郷に愛され、発信するフランス料理店。素材・人・料理    
書名ヨミ コノ チ デ フランス リョウリ オ ツクリツズケテ イク 
著者名 音羽 和紀/著
著者名ヨミ オトワ カズノリ
出版者 柴田書店
出版年月 2019.7
ページ数 399p
大きさ 28cm
分類記号 596.23
分類記号 596.23
ISBN 4-388-06300-0
内容紹介 故郷である宇都宮で長年にわたりフランス料理レストランを営む著者が、春夏秋冬の素材と料理、レシピとともに、料理人を志すまでのこと、修業中のこと、店作りのこと、家族のことなどを綴る。
著者紹介 1947年栃木県生まれ。渡欧しフランス、ドイツ、スイス料理など幅広く学ぶ。宇都宮に「オトワレストラン」を創業。栃木県文化功労者。著書に「料理を変えるつけ合わせバリエーション」など。
件名 料理(西洋)-フランス
個人件名 音羽 和紀
言語区分 日本語
書評掲載紙 読売新聞

(他の紹介)内容紹介 人とつながり、土地とつながり、家族とつながり。故郷の人々に愛されながら、世界とつながることもできる。そんな幸せなレストランのひとつのかたち。
(他の紹介)目次 思いを形に(憧れのはじまり
伊達鶏白レバーのフラン、オマールのムースリーヌ ほか)
素材と料理 春・夏(伊達鶏のクネル、味噌風味のオランデーズソース
仔羊もも肉と葉玉ネギのブレゼ ほか)
素材と料理 秋・冬(落花生のタルト 今牧場のウオッシュチーズ“りんどう”
赤ピーマンとナッツのムース、ロメスコ風 ほか)
つながる(福島県(伊達鶏)
宮城県(牡蛎) ほか)
つなぐ(地元のためにできること
軸を作るもの ほか)


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