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資料情報
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No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
図書情報館 | 1310078116 | 596.9/エ/ | 書庫2 | | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
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関連資料
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008000684941 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
料理人のための和食の器★扱い方ハンドブック |
書名ヨミ |
リョウリニン ノ タメ ノ ワショク ノ ウツワ アツカイカタ ハンドブック |
著者名 |
遠藤 十士夫/著
|
著者名ヨミ |
エンドウ トシオ |
出版者 |
旭屋出版
|
出版年月 |
2013.7 |
ページ数 |
171p |
大きさ |
21cm |
分類記号 |
596.9
|
分類記号 |
596.9
|
ISBN |
4-7511-1029-4 |
内容紹介 |
料理人が器を扱う上で知っておきたいことをまとめる。さまざまな素材の器を取り上げ、使う前の注意や洗い方、収納の仕方、しばらく使わないときの手入れの仕方などを解説。器の種類や形、季節のきまりなども紹介する。 |
著者紹介 |
昭和15年茨城県生まれ。料理研究所青山クラブ代表。各種セミナー、コンサルティング活動などを通して、日本料理の指導で活躍。著書に「和食の調理・道具づかいコツのコツ」など。 |
件名 |
食器、料理(日本) |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)目次 |
第1章 料理人が知っておきたい器の基本知識(主要な和の器の基本的知識 木製その他の器の基本的知識) 第2章 器の使用時・使用後に必須の手入れ・扱い方の知識(陶磁器の手入れ・扱い方で大切なこと 木製等の器の扱い方の要注意点は 覚えておきたい器の収納の基本知識) 第3章 形・用途ごとの器の特徴と使い方(器の形状・料理の用途でみる主要な和の器) 第4章 器を扱う際の文様等のきまりごと(季節との関連、器の正面など使用上大切な知識) |
(他の紹介)著者紹介 |
遠藤 十士夫 昭和15年茨城県生まれ。15歳から料理の修業を始め、昭和42年に『ひらの』(東京・湯島)の料理長に。昭和53年から平成11年まで日本興業銀行青山クラブ料理長。平成11年より料理研究所青山クラブ代表。現在、各種セミナー、コンサルティング活動などを通して、日本料理の指導で活躍中。同時に長年、器の研究や収集にも努力を重ね、日本料理の器選びや器づかいについても造詣が深い(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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