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書誌情報

書名

フランス料理 イラスト・調理方法・手順付き  専門料理全書  

著者名 辻 勲/著
出版者 辻学園調理技術専門学校
出版年月 1998.5


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 ちえりあ7900078382596/ツ/常設展示2一般図書一般貸出在庫  

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1998
596.23 596.23
料理(西洋)-フランス

書誌詳細

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タイトルコード 1001001079386
書誌種別 図書
書名 フランス料理 イラスト・調理方法・手順付き  専門料理全書  
書名ヨミ フランス リョウリ 
著者名 辻 勲/著
著者名ヨミ ツジ イサオ
出版者 辻学園調理技術専門学校
出版年月 1998.5
ページ数 199p
大きさ 26cm
分類記号 596.23
分類記号 596.23
ISBN 4-88046-907-6
内容紹介 フランス料理の歴史から、オードブル、スープ、魚介・肉料理、ソースなど、それぞれの基本的知識と、実際の作り方をイラスト入りで解説。巻末にフランス用語辞典を付す。
著者紹介 1923年大阪市生まれ。岐阜大学卒業。現在、調理師専門学校などを持つ辻学園学園長。全国料理学校協会会長。フランス料理アカデミー会員。著書に「味覚極楽庖丁地獄」ほか。
件名 料理(西洋)-フランス
言語区分 日本語

(他の紹介)目次
カラー写真
フランス料理の歴史
オードブル
フォンとブイヨン
スープ
魚介料理
ソース
肉料理
野菜料理〔ほか〕


内容細目表

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