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書誌情報

書名

味のかたりべ     

著者名 柳原 敏雄/著
出版者 鎌倉書房
出版年月 1986.4


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1 中央図書館0110339744596.2/ヤ/書庫3一般図書一般貸出在庫  

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1986
596.21 596.21
料理(日本)

書誌詳細

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タイトルコード 1001000124317
書誌種別 図書
書名 味のかたりべ     
書名ヨミ アジ ノ カタリベ 
著者名 柳原 敏雄/著
著者名ヨミ ヤナギハラ トシオ
出版者 鎌倉書房
出版年月 1986.4
ページ数 231p
大きさ 20cm
分類記号 596.21
分類記号 596.21
ISBN 4-308-00379-2
件名 料理(日本)
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 日本料理の素晴らしさを知ってほしい! 『四季の味』好評連載原稿をまとめた1冊。日本料理と水、塩、米、魚、香味料、膳組と献立の関係、行事食の背後にかくされた食文化の歴史、小さな料理用語にまつわるエピソード等、どの項も見失われている事実の重大さに驚かされる。
(他の紹介)目次 水が育む日本料理
塩は美味を生む
日本料理の膳組と献立の基本
おせち料理の縁起
箸にみる民俗
ごはん曼陀羅
たいは大位でいわしは下賎か
蛤、山椒、川魚
うなぎとはも
豆腐今昔ばなし
大根と蕪
柚子と橙の内輪ばなし
ほか


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