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書誌情報

書名

新時代の江戸前鮨がわかる本 訪れるべき本当の名店    

著者名 早川 光/著
出版者 ぴあ
出版年月 2021.4


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310500176596.21/ハ/2階図書室503一般図書貸出禁止在庫   ×

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早川 光
2021
596.21 596.21
すし

書誌詳細

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タイトルコード 1008001573420
書誌種別 図書
書名 新時代の江戸前鮨がわかる本 訪れるべき本当の名店    
書名ヨミ シンジダイ ノ エドマエズシ ガ ワカル ホン 
著者名 早川 光/著
著者名ヨミ ハヤカワ ヒカリ
出版者 ぴあ
出版年月 2021.4
ページ数 199p
大きさ 19cm
分類記号 596.21
分類記号 596.21
ISBN 4-8356-3998-7
内容紹介 予算3万超え、おまかせのみ、赤酢全盛…。なぜ鮨屋はこの10年で変貌したのかを解説し、鮨だねの新常識、新時代の鮨屋選びについて語る。おまかせ1万8千円以下で食べられる名店も紹介する。
件名 すし
言語区分 日本語
書評掲載紙 読売新聞

(他の紹介)内容紹介 予算3万超え、おまかせのみ、赤酢全盛…なぜ鮨屋はこの10年で激変したのか?
(他の紹介)目次 早川光が選んだ10名店のシャリ・握り・肴
第1章 江戸前鮨は10年でこんなに変わった(江戸前鮨は10年でこんなに変わった
おまかせの歴史 ほか)
第2章 赤酢のシャリを考える(昔から江戸前鮨のシャリは赤酢だった
白いシャリは戦後に生まれた ほか)
第3章 鮨だねの新常識(マグロの漁法を覚えておこう
青森県三厩のマグロは別格 ほか)
第4章 新時代の鮨屋選び(3万円超より2万円以下の店を選べ
本当の名店は隠れている ほか)
第5章 おまかせ1万8千円以下で食べられる現代の名店(椎名町・松野寿し―魚の質と手間を考えたら、東京一安い
高円寺・鮨時成―正確無比な握り、唯一無二の煮ツメ ほか)


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