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資料情報
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No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
図書情報館 | 1310439870 | 596.23/テ/ | 2階図書室 | 505 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001486294 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
フランス料理 王道探求 |
書名ヨミ |
フランス リョウリ オウドウ タンキュウ |
著者名 |
手島 純也/著
|
著者名ヨミ |
テシマ ジュンヤ |
出版者 |
柴田書店
|
出版年月 |
2020.6 |
ページ数 |
201p |
大きさ |
27cm |
分類記号 |
596.23
|
分類記号 |
596.23
|
ISBN |
4-388-06323-9 |
内容紹介 |
「王道フランス料理」の神髄、技術、未来を探究する1冊。45品のルセット(レシピ)を紹介し、「味と味を複層的にからませていく」独特の構造をチェックしながら、詳細なプロセスと個々のテクニックポイントを解説。 |
著者紹介 |
1975年山梨県生まれ。渡仏し、星付きレストランやビストロで幅広く経験を積む。帰国後、芝パークホテル「レストランタテルヨシノ芝」料理長、和歌山「オテル・ド・ヨシノ」料理長に就任。 |
件名 |
料理(西洋)-フランス |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)目次 |
フランス料理の遺産を継承する(パテ・アンクルート ペルドロのシャルトリューズ風 ほか) ソースのこと(ブレス鶏のガランティーヌ仕立て、ソース・アルブフェラ ヒラスズキのポワレ、デュグレレ風 ほか) コンソメのこと(ジビエのコンソメ スープ・ド・ポワソン・クラリフィエ ほか) 季節感のこと(マダイのマリネ、和歌山産の柑橘いろいろ サワラのフュメ・グリエ ほか) キュイッソンのこと(仔牛の骨付き背肉のロティ 仔鳩のブロシェット風グリエ ほか) これからの料理のこと |
(他の紹介)著者紹介 |
手島 純也 1975年山梨県生まれ。地元のレストランで修業を始める。2002年に渡仏、パリの「ステラマリス」に入店し、吉野建氏に師事する。その後5年にわたりパリ、南西地方、ロワール地方に滞在し、「タイユヴァン」ほか星付きレストランからビストロ、セーヌ遊覧船レストラン、カフェ料理長まで幅広く経験を積む。2007年2月に帰国、芝パークホテル「レストランタテルヨシノ芝」料理長に就任。同9月に和歌山「オテル・ド・ヨシノ」料理長に就く(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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