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書誌情報

書名

イタリア菓子 ベーシックをきわめる    

著者名 藤田 統三/著
出版者 柴田書店
出版年月 2013.1


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1 中央図書館0119161008596.6/フ/1階図書室50B一般図書一般貸出在庫  
2 図書情報館1310064025596.23/フ/2階図書室508一般図書貸出禁止在庫   ×

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2013
596.65 596.65
菓子

書誌詳細

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タイトルコード 1008000618182
書誌種別 図書
書名 イタリア菓子 ベーシックをきわめる    
書名ヨミ イタリア ガシ 
著者名 藤田 統三/著
著者名ヨミ フジタ モトゾウ
出版者 柴田書店
出版年月 2013.1
ページ数 175p
大きさ 26cm
分類記号 596.65
分類記号 596.65
ISBN 4-388-06158-7
内容紹介 タルト&ケーキ、パイ&シュー&揚げ菓子、発酵生地の焼き菓子、クッキー&ビスケット、デザート&氷菓…。シンプルで素材の力強さを感じられる、イタリア菓子のレシピをプロセス写真入りで紹介する。
著者紹介 1970年大阪市生まれ。大阪あべの辻製菓専門学校でフランス菓子を学ぶ。たねやグループのイタリア菓子専門店「ソルレヴァンテ」取締役シェフパティシエ。
件名 菓子
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 第1章 基本のテクニック
第2章 タルト&ケーキ
第3章 パイ&シュー&揚げ菓子
第4章 発酵生地の焼き菓子
第5章 クッキー&ビスケット
第6章 デザート&氷菓
(他の紹介)著者紹介 藤田 統三
 1970年、大阪市生まれ。大阪あべの辻製菓専門学校でフランス菓子を学んだのち、市内のフランス菓子店に勤め、22歳でシェフとなる。イタリアンレストランをへてジェラートをきわめるべく「ハーゲンダッツジャパン(株)」に入社しメニュー開発に携わる。’97年、大阪市内の250席の大型イタリアンレストラン「ソーニ・ディ・ソーニ」に移り、イタリア人パティスリーシェフのもとで働いたことがきっかけでイタリア菓子に開眼。’99年に渡伊し、ロンバルディア州ヴァレーゼ近郊のパスティッチェリーア「ブオージ(BUOSI)」で修業。帰国後、2000年に大阪で「パスティチェリア・バール ピアノピアーノ」のシェフ。2005年、「ソレルヴァンテ」の立ち上げから参加し、取締役シェフパティシエに就任(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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