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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
中央図書館 | 0117888727 | 383.8/ヨ/ | 1階図書室 | 47A | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008000135535 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
中国の食文化研究 天津編 |
書名ヨミ |
チュウゴク ノ ショクブンカ ケンキュウ |
著者名 |
横田 文良/著
|
著者名ヨミ |
ヨコタ フミヨシ |
著者名 |
定延 健二/監修 |
著者名ヨミ |
サダノブ ケンジ |
出版者 |
辻学園調理・製菓専門学校
|
出版年月 |
2009.3 |
ページ数 |
205p |
大きさ |
19cm |
分類記号 |
383.822
|
分類記号 |
383.822
|
ISBN |
4-88046-409-1 |
内容紹介 |
調理法の数限りなさ、発想の奇抜さが特徴的な中国料理を、各地方の食文化から解明しようと試みる実学・こだわりの書。「陸河海の交通の要衝」天津を取り上げ、その食文化を歴史背景とともに解説する。 |
著者紹介 |
昭和29年生まれ。辻学園調理製菓専門学校中国料理研究室主任教授。 |
件名 |
食生活-歴史、料理(中国)-歴史 |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
天津は陸河海の交通の要衝。中国料理を、各地方の食文化から解明しようと試みる実学・こだわりの書。中国の食文化研究第三巻。 |
(他の紹介)目次 |
動乱と政商の街―北京の正面玄関「天津」 春秋期―天津は渤海に臨む、三角州の中 天津の「天后宮」門前市の賑わい―「杏仁茶湯」の大道芸で広告塔にされる 天津でも「塩」が商人の発祥―今も工業用製塩をする長蘆塩田 明朝宮廷料理が「天津菜」の基となる 厨師(調理師)が官帽の後に孔雀の羽根飾り―乾隆帝より花〓(ホアリン)を賜った厨師の「宮焼目魚」 明朝から清朝・中華民国を生き抜いた「八大成飯荘」―中華人民共和国にその終焉を迎えて閉店に追い込まれた 清朝瓦解の動乱が天津の料理を発展させる―老饕(食通)が厨師に料理を教えた お客様が料理長を育てる 北京の「〓(ほう)膳飯荘(清朝宮廷料理店)」に伝わる天津菜―近代化されたレストラン登瀛楼飯荘を訪ねる 日本の「鮎」に似た生態の銀魚―河口の水門設置で絶滅〔ほか〕 |
内容細目表
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