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書誌情報

書名

レザンファンギャテのテリーヌ 一皿の美学プロの技と珠玉のレシピ    

著者名 レザンファンギャテ/著
出版者 世界文化社
出版年月 2024.12


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310706427596.23/レ/2階図書室505一般図書貸出禁止在庫   ×

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2024
2024
596.23 596.23
料理(西洋)-フランス

書誌詳細

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タイトルコード 1008001906431
書誌種別 図書
書名 レザンファンギャテのテリーヌ 一皿の美学プロの技と珠玉のレシピ    
書名ヨミ レザンファン ギャテ ノ テリーヌ 
著者名 レザンファンギャテ/著
著者名ヨミ レザンファン ギャテ
出版者 世界文化社
出版年月 2024.12
ページ数 175p
大きさ 26cm
分類記号 596.23
分類記号 596.23
ISBN 4-418-24310-5
内容紹介 テリーヌは10数センチの台形の中にフランス料理のエスプリを閉じ込めた“小宇宙的な”料理。名門フレンチ「レザンファンギャテ」のテリーヌ、リエット、パテのレシピと、テリーヌを楽しむ食卓演出を収録する。
件名 料理(西洋)-フランス
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 東京・代官山の名門フレンチ「レザンファン ギャテ」がおくる唯一無二のテリーヌの世界。一皿の美学、プロの技と珠玉のレシピ。テリーヌ、リエット、パテとその楽しみ方全91品。
(他の紹介)目次 Prologue ようこそテリーヌの世界へ
1 四季を感じる旬菜テリーヌ〜日本の感性をフレンチのテクニックで〜(カラフルオムレツのテリーヌ
アーティチョーク、帆立貝、フロマージュ・ブランのテリーヌ ほか)
2 伝統の一皿をモダンなテリーヌに再構築(サラダニソワーズ
サラダニソワーズのテリーヌ仕立て ほか)
3 リエットとパテ〜フランス常備菜風のテリーヌの仲間達〜(鱈のブランダード
ずわい蟹のブランダード ほか)
4 デザート・テリーヌ(5種のフロマージュのテリーヌ
ブルーベリーとオーキッドのヨーグルトパルフェ、テリーヌ仕立て ほか)
5 テリーヌを楽しむ食卓演出(シンプル・テリーヌのデコレ―1 印象派風 豚肉のテリーヌ、竹炭の陰影
シンプル・テリーヌのデコレ―2 ガトーフロマージュのテリーヌ ほか)


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