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書名

鮨ネタ粋ワザ　　　　　

著者名 坂西 誠一／文
出版者 パイインターナショナル
出版年月 2022.5

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001678495
書誌種別 図書
書名 鮨ネタ粋ワザ　　　　　
書名ヨミ スシネタ イキワザ　
著者名 坂西 誠一／文
著者名ヨミ サカニシ セイイチ
出版者 パイインターナショナル
出版年月 2022.5
ページ数 247p
大きさ 23cm
分類記号 596.21
分類記号 596.21
ISBN 4-7562-5608-9
内容紹介 鮨職人が人生をかけて追い求めた旨い鮨を握るための素材「ネタ」と、磨かれた「ワザ」を魚ごとに紹介。魚の旬や産地、旨い魚の見分け方、下ごしらえの方法、美味しさを引き出すテクニックなどがわかる。
著者紹介 1962年東京生まれ。神田三亀鮨、帝国ホテル江戸前寿司なか田を経て、国分寺都寿司二代目となる。
件名 すし
言語区分 英語

(他の紹介)内容紹介 職人が追い求めた究極の素材「ネタ」と、磨かれた技術と感性「ワザ」で披露する鮨の新世界。
(他の紹介)目次 仕入れの極意
旬と産地
〆と旨さ
鮨屋の流儀
ｔｏｐ　ｔｉｐｓ　ｆｏｒ　ｐｒｏｃｕｒｉｎｇ　ｆｉｓｈ
ｓｅａｓｏｎｓ　ａｎｄ　ｓｏｕｒｃｅｓ
ｃｕｒｉｎｇ　ａｎｄ　ｆｌａｖｏｒ
ｓｕｓｈｉ　ｃｕｓｔｏｍｓ　ａｎｄ　ｃｏｎｖｅｎｔｉｏｎｓ
鮨種ｎｅｔａ（ｔｏｐｐｉｎｇｓ）
白身（鮃）ｓｈｉｒｏｍｉ（ｗｈｉｔｅ　ｆｉｓｈ）〔ほか〕
(他の紹介)著者紹介 坂西 誠一
　１９６２年東京生まれ。１９８０年高校卒業後、神田三亀鮨に入店。その後、帝国ホテルの江戸前寿司なか田で修業。１９９３年実家の国分寺都寿司の二代目となる。現在は、店舗を駅前から静かな住宅地に移し、予約限定の寿司店を妻の利枝子と共に生業としている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
田島 一彦
　１９４６年東京生まれ。１９６９年多摩美術大学デザイン科卒業後、資生堂宣伝部入社。２００５年同社部長クリエイティブディレクターを経て独立、現在フリー。受賞歴：朝日広告賞、毎日広告賞、読売広告賞、フジサンケイ広告大賞、日経広告賞、電通賞、ＡＣＣ賞、日本雑誌広告賞、ニューヨークフェスティバル等(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
与田 弘志
　１９４２年東京生まれ。イギリスの美術学校及びＤａｖｉｄ　Ｍｏｎｔｇｏｍｅｒｙ　Ｓｔｕｄｉｏで写真を学び、１９６６年ファッション写真家として独立。ロンドンにＨｉｒｏｓｈｉ　Ｓｔｕｄｉｏを設立し、エディトリアルを中心に活動。１９７２年東京に本拠を移し、雑誌、企業広告で写真を発表。講談社出版文化賞、東京ＡＤＣ最高賞、毎日広告賞最高賞など受賞。国内外で多くの写真展を開催(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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