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書誌情報

書名

すしのサイエンス おいしさを作り出す理論と技術が見える    

著者名 高橋 潤/技術指導   佐藤 秀美/監修   土田 美登世/文
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2020.2


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0180590994596.2/ス/1階図書室50B一般図書一般貸出在庫  
2 図書情報館1310428667596.21/ス/2階図書室503一般図書貸出禁止在庫   ×

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高橋 潤 佐藤 秀美 土田 美登世
2020
596.21 596.21
すし

書誌詳細

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タイトルコード 1008001456827
書誌種別 図書
書名 すしのサイエンス おいしさを作り出す理論と技術が見える    
書名ヨミ スシ ノ サイエンス 
著者名 高橋 潤/技術指導
著者名ヨミ タカハシ ジュン
著者名 佐藤 秀美/監修
著者名ヨミ サトウ ヒデミ
著者名 土田 美登世/文
著者名ヨミ ツチダ ミトセ
出版者 誠文堂新光社
出版年月 2020.2
ページ数 239p
大きさ 26cm
分類記号 596.21
分類記号 596.21
ISBN 4-416-51877-9
内容紹介 すし飯にすしダネをのせて握るというシンプルな作業ながら、握り手の個性が顕著に出ることが、すしの魅力であり醍醐味。すしをおいしくするために必要な知識とは? 技術とは? 科学の目で迫る。
著者紹介 1987年神奈川県生まれ。「鮨さいとう」で5年半修業した後、銀座に「鮨たかはし」を独立開業。
件名 すし
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 すし飯にすしダネをのせて握るというシンプルな作業ながらフォルムといい食感といい味といい、握り手の個性が顕著に出ることが、すしの魅力であり醍醐味です。すしをおいしくするために必要な知識とは?技術とは?科学の目で迫ります。
(他の紹介)目次 第1章 すしの知識(すしの歴史
すしダネ ほか)
第2章 仕込み1 魚(包丁
白身 ほか)
第3章 仕込み2 すし飯その他(米
酢 ほか)
第4章 握り(握る
おひつ ほか)


内容細目表

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