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資料情報
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No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
図書情報館 | 1310064611 | 596.21/エ/ | 2階図書室 | 503 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
× |
関連資料
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008000918056 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
素材の力を引き出す包丁の使い方 |
書名ヨミ |
ソザイ ノ チカラ オ ヒキダス ホウチョウ ノ ツカイカタ |
著者名 |
辻調グループエコール辻東京/編著
|
著者名ヨミ |
ツジチョウ グループ エコール ツジ トウキョウ |
出版者 |
ナツメ社
|
出版年月 |
2015.4 |
ページ数 |
496p |
大きさ |
24cm |
分類記号 |
596.21
|
分類記号 |
596.21
|
ISBN |
4-8163-5798-5 |
内容紹介 |
日本料理での包丁の使い方を中心に、「野菜」「魚介」「肉」「その他食材」の切り方のプロセスを写真で紹介し、それぞれの切り方に、ポイントをまじえた説明とその理由などをつけて、できるだけわかりやすく解説する。 |
件名 |
料理(日本)、包丁 |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
「せん切り、みじん切り、桂むき」など野菜の切り方、「三枚おろし、背開き、薄造り」など魚介のさばき方、「ステーキ用、煮込み用、とんかつ用」など肉の切り方、「とうふ、こんにゃく」など加工食品の切り方を余すところなく紹介。 |
(他の紹介)目次 |
包丁技の基本を身につける(食材や目的に合わせて包丁を使い分ける 包丁の持ち方 切り方の基本 ほか) 野菜のおいしさを引き立てる(だいこん にんじん ごぼう ほか) 魚介のうま味をきわだてる(あじ さば たい ほか) 肉を切り分け食感をいかす(牛フィレ肉 牛ロース肉 牛バラ肉 ほか) 料理に合わせた形に切る(とうふ こんにゃく あぶらあげ ほか) |
内容細目表
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