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書誌情報

書名

素材の力を引き出す包丁の使い方     

著者名 辻調グループエコール辻東京/編著
出版者 ナツメ社
出版年月 2015.4


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310064611596.21/エ/2階図書室503一般図書貸出禁止在庫   ×

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2015
596.21 596.21
料理(日本) 包丁

書誌詳細

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タイトルコード 1008000918056
書誌種別 図書
書名 素材の力を引き出す包丁の使い方     
書名ヨミ ソザイ ノ チカラ オ ヒキダス ホウチョウ ノ ツカイカタ 
著者名 辻調グループエコール辻東京/編著
著者名ヨミ ツジチョウ グループ エコール ツジ トウキョウ
出版者 ナツメ社
出版年月 2015.4
ページ数 496p
大きさ 24cm
分類記号 596.21
分類記号 596.21
ISBN 4-8163-5798-5
内容紹介 日本料理での包丁の使い方を中心に、「野菜」「魚介」「肉」「その他食材」の切り方のプロセスを写真で紹介し、それぞれの切り方に、ポイントをまじえた説明とその理由などをつけて、できるだけわかりやすく解説する。
件名 料理(日本)、包丁
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 「せん切り、みじん切り、桂むき」など野菜の切り方、「三枚おろし、背開き、薄造り」など魚介のさばき方、「ステーキ用、煮込み用、とんかつ用」など肉の切り方、「とうふ、こんにゃく」など加工食品の切り方を余すところなく紹介。
(他の紹介)目次 包丁技の基本を身につける(食材や目的に合わせて包丁を使い分ける
包丁の持ち方
切り方の基本 ほか)
野菜のおいしさを引き立てる(だいこん
にんじん
ごぼう ほか)
魚介のうま味をきわだてる(あじ
さば
たい ほか)
肉を切り分け食感をいかす(牛フィレ肉
牛ロース肉
牛バラ肉 ほか)
料理に合わせた形に切る(とうふ
こんにゃく
あぶらあげ ほか)


内容細目表

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