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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
中央図書館 | 0119077576 | 596/キ/ | 1階図書室 | 50B | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008000510373 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
料理の旅人 |
書名ヨミ |
リョウリ ノ タビビト |
著者名 |
木村 俊介/著
|
著者名ヨミ |
キムラ シュンスケ |
出版者 |
リトルモア
|
出版年月 |
2012.3 |
ページ数 |
257p |
大きさ |
18cm |
分類記号 |
596.04
|
分類記号 |
596.04
|
ISBN |
4-89815-334-5 |
内容紹介 |
谷昇、佐竹弘、野崎洋光、小峰敏宏…。日本の食文化の成熟を担ったベテランシェフのインタビュー集。『専門料理』の連載記事をもとに、加筆修正して単行本化。 |
件名 |
料理、調理師 |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
ひと皿に料理人のすべてがあらわれるように、日本の食文化の成熟を担ったベテランシェフたちのひと言には、「ほんものの味」を生み出してきた、その過程がぎゅっと詰まっている。料理の世界で生きてきた25人のインタビュー集。 |
(他の紹介)目次 |
「現地修業で失敗しても、何回でもやり直せばいい」谷昇・フランス料理 「現地になじまなければ、文化の長所はわからない」鮎田淳治・イタリア料理 「海外で学んでいる間、日本に手紙を送ることも重要だった」佐竹弘・イタリア料理 「ほんとうのイタリア料理を、日本に定着させたくて」吉川敏明・イタリア料理 「一箇所からの定点観測でわかることもある」野崎洋光・日本料理 「病気が治って、働けるだけでもありがたかった」塚越寛・寒天製造業/会長職 「フランスで知ったのは、土地と料理のつながりでした」音羽和紀・フランス料理 「フランスでは、心から納得できる基準を見つけられた」小峰敏宏・フランス料理 「疲労が溜まって、西麻布から軽井沢に移住を決めました」田村良雄・フランス料理 「海外で感じたのは、信頼ってありがたいんだということ」田代和久・フランス料理 |
(他の紹介)著者紹介 |
木村 俊介 インタビュアー。1977年、東京都生まれ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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