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書誌情報

書名

料理の旅人     

著者名 木村 俊介/著
出版者 リトルモア
出版年月 2012.3


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0119077576596/キ/1階図書室50B一般図書一般貸出在庫  

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2012
596.04 596.04
料理 調理師

書誌詳細

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タイトルコード 1008000510373
書誌種別 図書
書名 料理の旅人     
書名ヨミ リョウリ ノ タビビト 
著者名 木村 俊介/著
著者名ヨミ キムラ シュンスケ
出版者 リトルモア
出版年月 2012.3
ページ数 257p
大きさ 18cm
分類記号 596.04
分類記号 596.04
ISBN 4-89815-334-5
内容紹介 谷昇、佐竹弘、野崎洋光、小峰敏宏…。日本の食文化の成熟を担ったベテランシェフのインタビュー集。『専門料理』の連載記事をもとに、加筆修正して単行本化。
件名 料理、調理師
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 ひと皿に料理人のすべてがあらわれるように、日本の食文化の成熟を担ったベテランシェフたちのひと言には、「ほんものの味」を生み出してきた、その過程がぎゅっと詰まっている。料理の世界で生きてきた25人のインタビュー集。
(他の紹介)目次 「現地修業で失敗しても、何回でもやり直せばいい」谷昇・フランス料理
「現地になじまなければ、文化の長所はわからない」鮎田淳治・イタリア料理
「海外で学んでいる間、日本に手紙を送ることも重要だった」佐竹弘・イタリア料理
「ほんとうのイタリア料理を、日本に定着させたくて」吉川敏明・イタリア料理
「一箇所からの定点観測でわかることもある」野崎洋光・日本料理
「病気が治って、働けるだけでもありがたかった」塚越寛・寒天製造業/会長職
「フランスで知ったのは、土地と料理のつながりでした」音羽和紀・フランス料理
「フランスでは、心から納得できる基準を見つけられた」小峰敏宏・フランス料理
「疲労が溜まって、西麻布から軽井沢に移住を決めました」田村良雄・フランス料理
「海外で感じたのは、信頼ってありがたいんだということ」田代和久・フランス料理
(他の紹介)著者紹介 木村 俊介
 インタビュアー。1977年、東京都生まれ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


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