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書誌情報

書名

すしの技すしの仕事     

著者名 小澤 諭/著
出版者 柴田書店
出版年月 1999.11


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0180822728596.2/オ/書庫3一般図書一般貸出在庫  

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1999
1999
596.21 596.21
すし

書誌詳細

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タイトルコード 1001001176112
書誌種別 図書
書名 すしの技すしの仕事     
書名ヨミ スシ ノ ワザ スシ ノ シゴト 
著者名 小澤 諭/著
著者名ヨミ オザワ サトシ
出版者 柴田書店
出版年月 1999.11
ページ数 245p
大きさ 25cm
分類記号 596.21
分類記号 596.21
ISBN 4-388-05849-1
内容紹介 30年以上の経験をもとに、握り方、すし飯、ワサビ、醬油などのすしの基本から、魚の仕込みと切りつけ、玉子と煮もの、巻もの、ちらしずし等のすし職人の技、接客サービス、衛生管理等の心得までを解説。
著者紹介 1950年福島県生まれ。銀座の「勘八」で10年間修業する。80年、銀座8丁目に「鮨処おざわ」開店。83年に支店、89年に分店を開店。
件名 すし
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 著者はすし職人になって30年以上になります。これ迄の著者が習得した修業を、本書に収めました。
(他の紹介)目次 すしの基本
魚の仕込みと切りつけ
玉子と煮ものの仕事
巻もの ちらしずし 盛り込みの技術
すし屋のつまみ・珍味
すしの道具
すし職人の心得


内容細目表

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