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書誌情報

書名

ル・コルドン・ブルーのフランス料理基礎ノート   サブリナを夢みて  

著者名 ダニエル・マルタン/著
出版者 文化出版局
出版年月 1995.5


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0118740596596.2/マ/書庫3一般図書一般貸出在庫  

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1995
596.23 596.23
料理(西洋)-フランス

書誌詳細

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タイトルコード 1001000874607
書誌種別 図書
書名 ル・コルドン・ブルーのフランス料理基礎ノート   サブリナを夢みて  
書名ヨミ ル コルドン ブルー ノ フランス リョウリ キソ ノート 
著者名 ダニエル・マルタン/著
著者名ヨミ ダニエル マルタン
出版者 文化出版局
出版年月 1995.5
ページ数 106p
大きさ 26cm
分類記号 596.23
分類記号 596.23
ISBN 4-579-20501-4
内容紹介 映画「麗しのサブリナ」で名を馳せた世界で最も権威のあるフランス料理の学校、ル・コルドン・ブルー。その東京校の主任を務める著者が、プロセス写真とともにフランス料理のABCをお教えします。
著者紹介 フランス・オーヴェルニュ地方生まれ。ル・コルドン・ブルー東京校主任教授。ヨーロッパの一流レストランで活躍後、来日し在日フランス料理人協会の重鎮となる。
件名 料理(西洋)-フランス
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 基本のテクニックをいかしたメニュー例(野菜の切り方をいかしたメニュー
褐色のフォンをいかしたメニュー
白いフォンをいかしたメニュー ほか)
取り合わせやすい基本的なデザート(りんごのタルト
コーヒームース
オレンジジャムを使ったロールケーキ ほか)
フランス料理の基本テクニック(フォン―だし汁
基礎になる生地―塩入り、砂糖入り、発酵生地)


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