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所蔵数 5 在庫数 5 予約数 0

書誌情報

書名

東北・北海道の郷土料理     

著者名 乙坂 ひで/編著
出版者 ナカニシヤ出版
出版年月 1994.10


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資料情報

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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0111261210JK59/ト/児童郷土23児童書一般貸出在庫  
2 中央図書館0112153101KR596.2/オ/2階郷土119A郷土資料貸出禁止在庫   ×
3 中央図書館0112338561K596.2/オ/書庫6郷土資料一般貸出在庫  
4 元町3011946641K596/オ/図書室8B郷土資料一般貸出在庫  
5 新琴似新川2210666307KR596/ト/図書室郷土資料貸出禁止在庫   ×

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1994
1994
596.21 596.21
料理(日本)

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1001000837690
書誌種別 図書
書名 東北・北海道の郷土料理     
書名ヨミ トウホク ホッカイドウ ノ キョウド リョウリ 
著者名 乙坂 ひで/編著
著者名ヨミ オトサカ ヒデ
出版者 ナカニシヤ出版
出版年月 1994.10
ページ数 391p
大きさ 27cm
分類記号 596.21
分類記号 596.21
ISBN 4-88848-247-0
内容紹介 福島浜通りのかに汁、山形最上のわらびのたたき、津軽のみずの水物、北海道のにしん漬、秋田ふきの印ろう漬など、東北・北海道の代表的郷土料理265種を系統的にまとめた画期的な書。現代の食生活の軌道修正のよすがにも。
著者紹介 元尚絅女学院短期大学教授
件名 料理(日本)
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 本書は東北・北海道地方の郷土料理の中から代表的なもの265種を選んで記載されている。本書の特徴は、記載されているすべての料理の由来や地域との関わり、素材な料理の呼び名などが詳しく解説されていることである。視点を変えてみれば、郷土料理に関する物語性の濃い、楽しい読み物ともいえる。食文化的見地からいっても高く評価される書物である。
(他の紹介)目次 四季の郷土料理―春(アイヌねぎのからし酢みそあえ
あざみのみそ汁
ざるこし ほか)
四季の郷土料理―夏(ほっきめし
ほやの天ぶら
なまり節の納豆あえ ほか)
四季の郷土料理―秋(とうもろこしのごはん
いのはなごはん
あゆめし ほか)
四季の郷土料理―冬(かゆずし
はたはたずし
ごまだれもち ほか)
四季の郷土料理―一年を通じて(しそごはん
いももち
串もち ほか)
郷土の行事食―節季・歳時(仙台雑煮
伊達雑煮
ほや雑煮 ほか)
郷土の行事食―冠婚葬祭(硯蓋
塩引きずし
雑煮の子 ほか)
地域の伝統食(ルイベ
たなごのたたき
めのこめし ほか)
地域の保存食(塩引き
飯ずし
松前漬 ほか)
地域の名産(ごまだれうーめん
稲庭うどん
はらこそば ほか)


内容細目表

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