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書名

魔法の「オイル漬け」BOOK　野菜も肉も魚も、漬けるだけで素材長持ち&おいしさUP!　　　　

著者名 磯貝 由恵／著
出版者 河出書房新社
出版年月 2013.10

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書誌詳細

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タイトルコード 1008000724703
書誌種別 図書
書名 魔法の「オイル漬け」BOOK　野菜も肉も魚も、漬けるだけで素材長持ち&おいしさUP!　　　　
書名ヨミ マホウ ノ オイルズケ ブック　
著者名 磯貝 由恵／著
著者名ヨミ イソガイ ヨシエ
出版者 河出書房新社
出版年月 2013.10
ページ数 79p
大きさ 26cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-309-28397-5
内容紹介 野菜や肉、魚介などの素材を調味料やハーブといっしょにオイルに漬けると、素材の旨味や新鮮味が増し、味わいが深くなる。さまざまな素材のオイル漬けと、オイル漬けの味を生かしたアレンジレシピを紹介。
著者紹介 パリのリッツ・エスコッフィエをはじめ、フランス各地で料理や製菓を学ぶ。料理教室「エコール・ド・ガストロノミ・ラフィネ」を主宰。著書に「オリーブオイルでフランス菓子」など。
件名 料理、食品保存法、食用油脂
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 １　野菜のオイル漬け（ほうれん草のオイル漬け
にんじんのオイル漬け　ほか）
２　肉のオイル漬け（豚かたまり肉のオイル漬け
鶏もも肉のオイル漬け　ほか）
３　魚介のオイル漬け（さばのオイル漬け
サーモンのオイル漬け　ほか）
４　いろいろな素材のオイル漬け（ひよこ豆のオイル漬け
白いんげん豆のオイル漬け　ほか）
(他の紹介)著者紹介 磯貝 由恵
　パリのリッツ・エスコフィエをはじめ、フランス各地で料理、製菓を学ぶ。アメリカ、フランスで共働きの夫婦の家庭にホームステイをし、合理的で健康的な家庭料理に触れた経験を生かし、日々の食生活に取り入れやすいレシピを提案している。料理教室『エコール・ド・ガストロノミ・ラフィネ』を主宰(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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