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書誌情報
書名 |
お菓子とケーキデコレーションの基本事典 知りたかったプロのテクニックをやさしく解説!
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著者名 |
杉本 都香咲/監修
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出版者 |
池田書店
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出版年月 |
2011.4 |
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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
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1 |
中央図書館 | 0118659457 | 596.6/オ/ | 1階図書室 | 50B | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008000396016 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
お菓子とケーキデコレーションの基本事典 知りたかったプロのテクニックをやさしく解説! |
書名ヨミ |
オカシ ト ケーキ デコレーション ノ キホン ジテン |
著者名 |
杉本 都香咲/監修
|
著者名ヨミ |
スギモト ツカサ |
出版者 |
池田書店
|
出版年月 |
2011.4 |
ページ数 |
191p |
大きさ |
26cm |
分類記号 |
596.65
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分類記号 |
596.65
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ISBN |
4-262-12965-5 |
内容紹介 |
お菓子の出来栄えを大きく左右するデコレーション。生クリーム、フルーツ、チョコレートといった、さまざまなデコレーション材料の特性と基本的な扱い方、デコレーションに用いる道具の扱い方とコツをやさしく解説します。 |
件名 |
菓子 |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
お菓子作りをしていて、デコレーションに悩んだり、またテクニックが分からず困ってしまったりということは、誰しも経験することです。デコレーションは、お菓子の出来栄えを大きく左右するもの。生クリーム、フルーツ、チョコレート…さまざまなデコレーション材料を用いていくにはその特性を知り、基本的な扱い方を学んでおくことが大切です。また、道具の扱い方やコツも重要なポイントとなります。プロが教える多くのテクニックを学び、さまざまなお菓子のデコレーションを楽しみましょう。 |
(他の紹介)目次 |
1 クリームでデコレーション(いちごのショートケーキ いちごの四角いショートケーキ ほか) 2 フルーツでデコレーション(タルト・オ・フリュイ タルトレット・オ・フリュイ・ルージュ ほか) 3 チョコレートでデコレーション(シャルロット・オ・ショコラ フルール・ド・ネージュ ほか) 4 さまざまなデコレーション(カプリス・パッション・フランボワーズ タルト・オ・ショコラ ほか) 5 基本の生地とクリームの作り方(基本の生地 基本のクリーム) |
(他の紹介)著者紹介 |
杉本 都香咲 大阪あべの辻製菓専門学校、同校のフランス校で製菓技術を習得。帰国後は、エコール辻東京で7年間、フランス校で1年半講師を務める。その後、東京・吉祥寺に洋菓子教室「メ・ザンファン・カプリシュー」を開き、現在はパティスリー「シェ・トラ」のオーナーシェフを務めている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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