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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
はちけん | 7410332279 | 596/ア/ | 図書室 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
2 |
図書情報館 | 1310490303 | 596.65/ア/ | 2階図書室 | 508 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
× |
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書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001541691 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
バターの使い方がわかるお菓子の本 4つの加え方とバタークリーム |
書名ヨミ |
バター ノ ツカイカタ ガ ワカル オカシ ノ ホン |
著者名 |
相原 一吉/著
|
著者名ヨミ |
アイハラ カズヨシ |
出版者 |
文化学園文化出版局
|
出版年月 |
2020.12 |
ページ数 |
95p |
大きさ |
25cm |
分類記号 |
596.65
|
分類記号 |
596.65
|
ISBN |
4-579-21377-1 |
内容紹介 |
「クリーミング」「溶かす」「サブラージュ」「生地と層にして」。お菓子作りにおける4つのバターの加え方と、バターケーキやマドレーヌ、サブレ・サレなどのレシピを紹介。バターの特性も解説する。 |
著者紹介 |
1952年東京生まれ。香川栄養専門学校製菓科卒業。宮川敏子の助手を経て、「スイス・フランス菓子研究所」を引き継ぐ。著書に「お菓子作りのなぜ?がわかる本」など。 |
件名 |
菓子、バター |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)目次 |
バターのこと知っていますか バターの加え方は大きく4通り 1 バターをクリーミングして作る 2 バターを溶かして加える 3 サブラージュして作る 4 生地とバターを層状にして作る デコレーションのクリームもバターで レシピに共通する基本的なことを補足しましょう。作業のなぜ?を理解すると、お菓子作りがいっそう楽しめます |
(他の紹介)著者紹介 |
相原 一吉 1952年、東京生まれ。香川栄養専門学校製菓科卒業後、日本の洋菓子研究の先駆者宮川敏子氏の助手となる。師の急逝後、「スイス・フランス菓子研究所」を引き継ぐ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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