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資料情報
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No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
図書情報館 | 1310400989 | 596/ナ/ | 2階図書室 | WORK-433 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
× |
関連資料
この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。
中嶋 加代子 山田 志麻 数野 千恵子 冨永 美穂子 岸本 律子 澤田 崇子 廣田 幸子 園田 純子
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001449821 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
調理学の基本 おいしさと健康を目指す |
書名ヨミ |
チョウリガク ノ キホン |
著者名 |
中嶋 加代子/編著
|
著者名ヨミ |
ナカシマ カヨコ |
著者名 |
山田 志麻/編著 |
著者名ヨミ |
ヤマダ シマ |
著者名 |
数野 千恵子/著 |
著者名ヨミ |
カズノ チエコ |
版表示 |
第5版 |
出版者 |
同文書院
|
出版年月 |
2020.1 |
ページ数 |
10,187p |
大きさ |
26cm |
分類記号 |
596
|
分類記号 |
596
|
ISBN |
4-8103-1501-1 |
内容紹介 |
健康というキーワードを意識し、調理学の基礎、調理操作と栄養、献立作成と料理様式、摂食機能に対応した調理のポイントなどを解説。管理栄養士国家試験ガイドライン準拠。日本人の食事摂取基準(2020年版)に対応。 |
件名 |
料理 |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)目次 |
第1章 調理学の基礎(調理の基本 食事設計の基礎知識 食事設計の実際 食品成分表の理解と活用) 第2章 調理操作と調理器具・機器(調理操作の分類 非加熱調理操作と非加熱用器具・機器 加熱調理操作と加熱用器具・機器) 第3章 調理操作と栄養(食品の特徴に応じた調理の特性 調理操作による食品の組織・物性と栄養成分の変化 調理による栄養学的・機能的利点) 第4章 献立作成と料理様式(献立作成と栄養 料理様式と供食形式) 補遺:摂食機能に対応した調理のポイント(摂食機能を考慮した調理形態 摂食機能に対応した調理上の工夫) 管理栄養士国家試験のための―重要語句解説 |
(他の紹介)著者紹介 |
中嶋 加代子 別府溝部学園短期大学教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 山田 志麻 西南女学院大学講師(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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