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書誌情報

書名

調理学の基本 おいしさと健康を目指す    

著者名 中嶋 加代子/編著   山田 志麻/編著   数野 千恵子/著   冨永 美穂子/著   岸本 律子/著   澤田 崇子/著   廣田 幸子/著   園田 純子/著
出版者 同文書院
出版年月 2020.1


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310400989596/ナ/2階図書室WORK-433一般図書貸出禁止在庫   ×

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2020
596 596
料理

書誌詳細

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タイトルコード 1008001449821
書誌種別 図書
書名 調理学の基本 おいしさと健康を目指す    
書名ヨミ チョウリガク ノ キホン 
著者名 中嶋 加代子/編著
著者名ヨミ ナカシマ カヨコ
著者名 山田 志麻/編著
著者名ヨミ ヤマダ シマ
著者名 数野 千恵子/著
著者名ヨミ カズノ チエコ
版表示 第5版
出版者 同文書院
出版年月 2020.1
ページ数 10,187p
大きさ 26cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-8103-1501-1
内容紹介 健康というキーワードを意識し、調理学の基礎、調理操作と栄養、献立作成と料理様式、摂食機能に対応した調理のポイントなどを解説。管理栄養士国家試験ガイドライン準拠。日本人の食事摂取基準(2020年版)に対応。
件名 料理
言語区分 日本語

(他の紹介)目次 第1章 調理学の基礎(調理の基本
食事設計の基礎知識
食事設計の実際
食品成分表の理解と活用)
第2章 調理操作と調理器具・機器(調理操作の分類
非加熱調理操作と非加熱用器具・機器
加熱調理操作と加熱用器具・機器)
第3章 調理操作と栄養(食品の特徴に応じた調理の特性
調理操作による食品の組織・物性と栄養成分の変化
調理による栄養学的・機能的利点)
第4章 献立作成と料理様式(献立作成と栄養
料理様式と供食形式)
補遺:摂食機能に対応した調理のポイント(摂食機能を考慮した調理形態
摂食機能に対応した調理上の工夫)
管理栄養士国家試験のための―重要語句解説
(他の紹介)著者紹介 中嶋 加代子
 別府溝部学園短期大学教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)
山田 志麻
 西南女学院大学講師(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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