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書名

メニュー開発論　　　　　

著者名 小倉 朋子／著
出版者 創成社
出版年月 2021.4

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書誌詳細

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タイトルコード 1008001587567
書誌種別 図書
書名 メニュー開発論　　　　　
書名ヨミ メニュー カイハツロン　
著者名 小倉 朋子／著
著者名ヨミ オグラ トモコ
出版者 創成社
出版年月 2021.4
ページ数 9,227p
大きさ 19cm
分類記号 673.97
分類記号 673.97
ISBN 4-7944-7082-9
内容紹介 おいしさの追求だけでなく、環境保全、安心・安全等が関わり、時には利便性が求められるなど、多角的視野が必要とされるメニュー。フードサービスに不可欠な要素であるメニュープランニングの基本と一連の流れを解説する。
件名 飲食店、料理
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 歴史教科書、靖国参拝、慰安婦問題と河野談話、村山談話…様々な思いが絡み合う歴史認識。そこには、関係悪化と修復を繰り返す日本外交の複雑な歩みが存在した。日本はこの問題といかに向き合い、中国や韓国とどのように交渉してきたのか。その過程を丹念にたどり、日本の立脚点を模索する。
(他の紹介)目次 序章　東京裁判から日韓・日中国交正常化まで
第１章　歴史教科書問題と「相互信頼」
第２章　靖国神社公式参拝
第３章　従軍慰安婦問題
第４章　村山談話
第５章　戦争の世紀を越えて
終章　歴史問題に出口はあるか
(他の紹介)著者紹介 服部 龍二
　１９６８年東京都生まれ。京都大学法学部卒業、神戸大学大学院法学研究科単位取得退学。博士（政治学）。現在、中央大学総合政策学部教授。日本外交史・東アジア国際政治史。著書に『日中国交正常化―田中角栄、大平正芳、官僚たちの挑戦』（中公新書、２０１１年、第１１回大佛次郎論壇賞、第２３回アジア・太平洋賞特別賞受賞）など(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)


内容細目表

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