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書誌情報

書名

チョコレート製造技術のすべて     

著者名 Stephen T.Beckett/編   Mark S.Fowler/編   Gregory R.Ziegler/編   古谷野 哲夫/訳   佐藤 清隆/訳
出版者 幸書房
出版年月 2020.6


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310441686588.3/ベ/2階図書室509一般図書貸出禁止在庫   ×

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日高 敏隆
2010
588.34 588.34
生物学

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001491690
書誌種別 図書
書名 チョコレート製造技術のすべて     
書名ヨミ チョコレート セイゾウ ギジュツ ノ スベテ 
著者名 Stephen T.Beckett/編
著者名ヨミ Stephen T Beckett
著者名 Mark S.Fowler/編
著者名ヨミ Mark S Fowler
著者名 Gregory R.Ziegler/編
著者名ヨミ Gregory R Ziegler
出版者 幸書房
出版年月 2020.6
ページ数 40,682p
大きさ 26cm
分類記号 588.34
分類記号 588.34
ISBN 4-7821-0447-7
内容紹介 伝統的なチョコレート製造方法から、ココアバターと植物油脂の性質、テンパリング、品質管理と賞味期間、包装、将来の動向まで。チョコレート製造技術と、それに関連する領域を多岐にわたって解説する。
件名 チョコレート
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 人間はいったいどういう動物なんだろう?“日高哲学”ともいえる生物学が体系的に語られる、最後の講義録。
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