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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
中央図書館 | 0117578575 | 596.2/マ/ | 書庫3 | | 一般図書 | 一般貸出 | 在庫 | |
○ |
関連資料
この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。
Martin Guy 料理(西洋)-フランス
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008000002188 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
シェフの哲学 食の探求から三つ星レストランの運営まで |
書名ヨミ |
シェフ ノ テツガク |
著者名 |
ギィ・マルタン/[著]
|
著者名ヨミ |
ギィ マルタン |
著者名 |
大澤 隆/訳 |
著者名ヨミ |
オオサワ タカシ |
著者名 |
大澤 晴美/訳 |
著者名ヨミ |
オオサワ ハルミ |
出版者 |
白水社
|
出版年月 |
2008.3 |
ページ数 |
272p |
大きさ |
20cm |
分類記号 |
596.23
|
分類記号 |
596.23
|
ISBN |
4-560-09204-0 |
内容紹介 |
パリの三つ星レストラン「グラン・ヴェフール」の料理長が、子供時代から今日にいたるまで、自身を育んだあらゆる風味と香りについて紹介し、食材や厨房の舞台裏などを語る。魚介や肉料理ほか40品のレシピ付。 |
著者紹介 |
1957年フランス生まれ。「グラン・ヴェフール」の料理長に就任し、2000年に三つ星を獲得。2001年に「フランス料理の最優秀シェフ7人」に選ばれる。レジオン・ドヌール勲章を受章。 |
件名 |
料理(西洋)-フランス |
個人件名 |
Martin Guy |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)内容紹介 |
パリの三つ星レストラン『グラン・ヴェフール』の料理長が語る、味覚、食材、厨房の舞台裏。前菜からデザートまで、40レシピ付。 |
(他の紹介)目次 |
序 シェフという仕事 1 味覚の修行時代 2 頂上に向かって一歩ずつ 3 グラン・ヴェフールの舞台裏 4 想像力とレシピ 結論 星、それ自体が目的だろうか? |
(他の紹介)著者紹介 |
マルタン,ギィ 1957年、フランスのサヴォワ地方生まれ。独学で料理を学び、1985年『シャトー・ディヴォンヌ』でミシュランの一つ星、1990年に二つ星、翌年『グラン・ヴェフール』の料理長(シェフ・ディレクトゥール)に就任、2000年に三つ星を獲得。翌年、世界料理芸術協会が選ぶ「フランス料理の最優秀シェフ7人」に。2003年、シェフとしての業績、ならびに食文化の歴史研究や二十年来携わる「子供の味覚教育」等の社会貢献が評価され、レジオン・ドヌール勲章を受章。2005年愛知万博フランス館迎賓レストラン担当シェフ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 大澤 隆 1950年横浜に生まれる。早稲田大学大学院文学研究科修了後、南仏モンペリエに遊学。1981年から大手自動車メーカー勤務、EC委員会(当時)での研修を経て、1988年から10年欧州にて広報渉外責任者を務める間、食文化の奥深さに惹かれる。2001年、大手通信会社に転職、社長室長、人材開発リーダーを務める。2006年退社、レストラン関係のフリーライターとなり、レストラン『ピラミッド』のホームページの日本語版翻訳などを手がけ、現在に至る(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 大澤 晴美 南仏モンペリエ留学中にフランス料理とワインに出会う。1990年フランス料理文化センター開設時より事務局長。フランス料理、サーヴィスコンクールやフランス食文化イヴェントをコーディネート。2001年フランス農事功労章シュヴァリエを授章(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
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