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書誌情報

書名

フレーバー・マトリックス 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学    

著者名 ジェイムズ・ブリシオーネ/著   ブルック・パーカースト/著   目時 能理子/訳   中村 雅子/訳
出版者 SBクリエイティブ
出版年月 2021.7


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書誌詳細

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タイトルコード 1008001597694
書誌種別 図書
書名 フレーバー・マトリックス 風味の組み合わせから特別なひと皿を作る技法と科学    
書名ヨミ フレーバー マトリックス 
著者名 ジェイムズ・ブリシオーネ/著
著者名ヨミ ジェイムズ ブリシオーネ
著者名 ブルック・パーカースト/著
著者名ヨミ ブルック パーカースト
著者名 目時 能理子/訳
著者名ヨミ メトキ ノリコ
出版者 SBクリエイティブ
出版年月 2021.7
ページ数 299p
大きさ 23×23cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-8156-0974-0
内容紹介 イチゴ×キノコ、アボカド×唐辛子×ココア…驚きのひと皿を生み出す組み合わせとは? カリスマシェフが、およそ150の食材について、基本的な化学的特徴をまとめあげ、新しい料理の組み立て方を提示する。レシピも掲載。
著者紹介 料理学校「インスティテュート・オブ・カリナリー・エデュケーション」の料理研究部門の責任者。
件名 料理
言語区分 日本語
書評掲載紙 中日新聞・東京新聞

(他の紹介)内容紹介 国家の政策・法・制度は個人や家族のあり方にどんな影響を与えるのか。具体的な事例をもとに多角的に考察する。
(他の紹介)目次 第1部 国民国家と近代家族(近代家族と国家
国民国家と国際結婚―近代国民国家間家族という視点
国家・市民社会・家族―「近代家族」の再定位)
第2部 家族をめぐる法と政策(国民国家日本の人口政策と家族―戦前・戦中期を中心に
近代国民国家と性的自己決定権
日本の植民地における家族政策―戸籍・家族制度 ほか)
第3部 国民統合と家族イメージ(国民統合と家族イメージ―国民文化としての家族の構築
家族イメージの形成と天皇・皇室
皇室の出産・生殖をめぐる表象分析)


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