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資料情報
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No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
1 |
図書情報館 | 1310070329 | 588.3/ベ/ | 2階図書室 | 509 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
× |
関連資料
この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。
Stephen T Beckett 古谷野 哲夫
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
タイトルコード |
1008001002575 |
書誌種別 |
図書 |
書名 |
チョコレート カカオの知識と製造技術 |
書名ヨミ |
チョコレート |
著者名 |
Stephen T Beckett/著
|
著者名ヨミ |
Stephen T Beckett |
著者名 |
古谷野 哲夫/訳 |
著者名ヨミ |
コヤノ テツオ |
出版者 |
幸書房
|
出版年月 |
2015.12 |
ページ数 |
12,195p |
大きさ |
22cm |
分類記号 |
588.34
|
分類記号 |
588.34
|
ISBN |
4-7821-0404-0 |
内容紹介 |
チョコレートの歴史から、原料、カカオ豆処理、液体チョコレートの流動特性制御、チョコレート中の油脂結晶化、チョコレート製品の製造、栄養と健康まで、チョコレートの科学を解説する。 |
件名 |
チョコレート |
言語区分 |
日本語 |
(他の紹介)目次 |
チョコレートの歴史 チョコレートの原料 カカオ豆処理 液体チョコレートの製造 液体チョコレートの流動特性制御 チョコレート中の油脂結晶化 チョコレート製品の製造 分析方法 種々のチョコレート製品 法規、賞味期間及び包装 栄養と健康 チョコレート及びチョコレート製品を使った実験 |
(他の紹介)著者紹介 |
古谷野 哲夫 1956年横浜市に生まれる。農学博士。早稲田大学大学院理工学研究科応用生物化学専攻修士課程を修了後、1982年明治製菓(株)入社。チョコレートを中心とした研究開発に携わる。1992年チョコレート油脂の研究で広島大学にて農学博士号を取得。菓子開発研究所長を経て、現在、(株)明治執行役員大阪工場工場長。各国のカカオ栽培、処理状況、品質を調査研究し、現地への指導にもあたっている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
内容細目表
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