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書誌情報

書名

粉がお菓子をおいしくする スイーツと小麦粉のメカニズム    

著者名 八木 淳司/監修   永井 紀之/監修   柴田書店/編
出版者 柴田書店
出版年月 2015.1


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 中央図書館0181190257596.6/コ/1階図書室50B一般図書一般貸出在庫  
2 図書情報館1310083157596.65/コ/2階図書室508一般図書貸出禁止在庫   ×

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八木 淳司 永井 紀之 柴田書店
2015
596.65 596.65
菓子 小麦粉

書誌詳細

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タイトルコード 1008000894385
書誌種別 図書
書名 粉がお菓子をおいしくする スイーツと小麦粉のメカニズム    
書名ヨミ コナ ガ オカシ オ オイシク スル 
著者名 八木 淳司/監修
著者名ヨミ ヤギ ジュンジ
著者名 永井 紀之/監修
著者名ヨミ ナガイ ノリユキ
著者名 柴田書店/編
著者名ヨミ シバタ ショテン
出版者 柴田書店
出版年月 2015.1
ページ数 119p
大きさ 26cm
分類記号 596.65
分類記号 596.65
ISBN 4-388-06202-7
内容紹介 お菓子作りの小麦粉の「?」を解決する本。ベーシックな知識から、19人のパティシエやブーランジェの協力を得た43品のバリエーション豊富なレシピまで、製菓における小麦粉使いのヒントをまとめる。
件名 菓子、小麦粉
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 本書はお菓子づくりにおける小麦粉の疑問や悩みを解消すべく、19人のパティシエやブーランジェの協力を得てできました。ベーシックな知識から、43品のバリエーション豊富なレシピまで、製菓におけるあらゆる小麦粉使いのヒントをまとめています。
(他の紹介)目次 第1章 小麦粉とお菓子の関係
第2章 粉が定番ケーキをおいしくする
第3章 粉がタルトをおいしくする
第4章 粉がドゥミ・セックをおいしくする
第5章 粉がフール・セックをおいしくする
第6章 粉がフィユタージュをおいしくする
第7章 粉がカフェメニューをおいしくする
第8章 粉がイースト菓子をおいしくする


内容細目表

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