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書誌情報

書名

鉄板焼き 進化する技とテーマ    

著者名 柴田書店/編
出版者 柴田書店
出版年月 2021.9


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No. 所蔵館 資料番号 請求記号 配架場所 所蔵棚番号 資料種別 帯出区分 状態 付録 貸出
1 図書情報館1310517618596/テ/2階図書室504一般図書貸出禁止在庫   ×

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柴田書店
2021
596 596
料理

書誌詳細

この資料の書誌詳細情報です。

タイトルコード 1008001607585
書誌種別 図書
書名 鉄板焼き 進化する技とテーマ    
書名ヨミ テッパンヤキ 
著者名 柴田書店/編
著者名ヨミ シバタ ショテン
出版者 柴田書店
出版年月 2021.9
ページ数 175p
大きさ 26cm
分類記号 596
分類記号 596
ISBN 4-388-06341-3
内容紹介 鉄板焼きの基本知識とテクニック、現代的な技術の進化をくわしく解説。クリエイティブなコースメニューなど、現代レストラン業界における「鉄板焼き」「鉄板料理」のさまざまな技と独創の実践例を紹介する。
件名 料理
言語区分 日本語

(他の紹介)内容紹介 鉄板焼きのポテンシャルに大注目!基本の知識と焼きのテクニック。クリエイティブなカウンター鉄板コースメニュー。新発想のカジュアル鉄板料理。
(他の紹介)目次 1 鉄板焼きを知る(鉄板焼きの基本のテクニック
鉄板焼き技術の進化を考える―素材の多様化に応じた新しい視点、加熱方法)
2 コースで魅せる(六本木うかい亭(東京・六本木)オートクチュールコース
パークハイアット京都「八坂」(京都・高台寺)シェフのおまかせコース
芦屋ベイコート倶楽部ホテル&スパリゾート「時宜鉄板焼」(兵庫・芦屋)今月のラ・ターブル・ド・シェフ「フランスの郷土料理と神戸ビーフ」 ほか)
3 鉄板クリエイション!(プランチャスリオラ(東京・虎ノ門)
鉄板焼き高見(東京・広尾)
オー・ギャマン・ド・トキオ(東京・恵比寿) ほか)


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