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資料情報
各蔵書資料に関する詳細情報です。
| No. |
所蔵館 |
資料番号 |
請求記号 |
配架場所 |
所蔵棚番号 |
資料種別 |
帯出区分 |
状態 |
付録 |
貸出
|
| 1 |
図書情報館 | 1310067077 | 596.23/コ/ | 2階図書室 | 505 | 一般図書 | 貸出禁止 | 在庫 | |
× |
関連資料
この資料に関連する資料を 同じ著者 出版年 分類 件名 受賞などの切り口でご紹介します。
古賀 純二 高良 康之 花澤 龍 小林 邦光 笹嶋 伸幸 飯塚 隆太 谷 利通 湯澤 貴博 高橋 雄二郎
書誌詳細
この資料の書誌詳細情報です。
| タイトルコード |
1008000762251 |
| 書誌種別 |
図書 |
| 書名 |
ソース・バイブル フォンとジュのとり方からソースへの展開を料理例とともに |
| 書名ヨミ |
ソース バイブル |
| 著者名 |
古賀 純二/著
|
| 著者名ヨミ |
コガ ジュンジ |
| 著者名 |
高良 康之/著 |
| 著者名ヨミ |
タカラ ヤスユキ |
| 著者名 |
花澤 龍/著 |
| 著者名ヨミ |
ハナザワ リョウ |
| 出版者 |
ナツメ社
|
| 出版年月 |
2014.3 |
| ページ数 |
287p |
| 大きさ |
26cm |
| 分類記号 |
596.23
|
| 分類記号 |
596.23
|
| ISBN |
4-8163-5576-9 |
| 内容紹介 |
フォンやジュのとり方から、ソースへの展開まで、料理例をふんだんに盛り込んで解説した、フランス料理に携わる人のバイブル。フォンやジュをベースとするソース以外の主要ソースや、デセールのソースも取り上げる。 |
| 著者紹介 |
1964年生まれ。料理学校卒業。「シェ・イノ」井上旭のもとで修業を積み、料理長を務める。 |
| 件名 |
料理(西洋)-フランス、ソース |
| 言語区分 |
日本語 |
| (他の紹介)目次 |
1 基本のフォンとジュ、そのソース(フォン・ド・ヴォー ビーフコンソメ(ブイヨン フォン・ブラン・ド・ヴォー) フォン・ブラン・ド・ヴォライユ ほか) 2 素材別フォン、ジュをいかしたソース(家畜肉 家禽 ジビエ ほか) 3 その他の主要ソース(乳化ソース 焦がしバターのソース ルウを使うソース ほか) 4 デセールのソース(ル・ジュー・ドゥ・ラシエット)(イタリア ドモーリ社 サンビラーノ フランボワーズ、ヴァニラ 砂漠の薔薇―アングレーズソース プロヴァンス産はちみつのムースを詰めたメープルのシガール グラスヴァニーユと紅玉―ミルクキャラメルソース ヘーゼルナッツのブランマンジェ カフェ・プラリネノワゼットのアングレーズソース ほか) |
| (他の紹介)著者紹介 |
古賀 純二 1964年生まれ。料理学校卒業後、「シェ・イノ」井上旭氏のもとで修業を積み、2005年より料理長を務める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 高良 康之 1967年生まれ。ホテルでの修業を経て渡仏後、都内数店で料理長を歴任。「ブラッスリーレカン」を経て2007年より「銀座レカン」料理長を務める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 花澤 龍 1968年生まれ。小田原「ステラマリス」を経て渡仏後、青山「ラ・ブランシュ」副料理長、代官山「ラブレー」料理長を経て、2002年「ボンシュマン」を開業(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 小林 邦光 1965年生まれ。小田原「ステラマリス」等を経て、1993年「レストランコバヤシ」を開業(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) 笹嶋 伸幸 1968年生まれ。パリ「タイユヴァン」等での修業を経て、神楽坂アグネスホテル東京内「レストラン ラコリンヌ」料理長を6年間勤め、2010年「エミュ」を開業(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです) |
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